排骨汤，是家家户户都会做的美食，尤其是寒冷的冬天，喝一碗热气腾腾的排骨汤，全身都暖和了！

不过很多人在煮排骨汤时，往往会出现肉柴、不鲜香的情况，这到底是怎么回事呢？

其实啊，你可能是少做了这一步！想要炖出来的排骨更美味，一定要记得腌制

那么，腌制的步骤是什么？又该怎么做呢？别着急，下面我来教你

【腌制的步骤】1、买回家的新鲜猪肋排，剁成小块后放入盆中，加入适量食盐、生姜片、料酒，用手抓拌均匀，再倒入适量清水没过排骨，浸泡1~2小时

2将泡出血水的猪肉冲洗干净，沥干水分准备一些生姜切成片、大葱白切成段备用

3起锅烧油，倒入葱姜爆炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱翻炒出红油接着倒入控干水分的猪肋排，开大火快速翻炒至颜色金黄，即可盛入砂锅中

4最后往锅中加适量的热水和少许食盐调味，开大火烧开后再转小火炖30分钟即可

【小贴士】1、新鲜的猪肋排比冷冻过的肉质更嫩，口感更好，所以大家在购买时要选新鲜优质的食材

2如果家里有高压锅的话，可以用它来炖煮，节省时间的同时还能让味道变得更浓郁好吃如果没有高压锅的话，用普通的大碗来熬也是可以的

3焯水的时候不要直接下锅焯烫，应该先将肉块放在冷水中浸泡1个小时，去除血水和异味这样处理后的猪肉不仅吃起来没有腥味，而且口感会更软烂

4腌制好的猪肉要开水入锅煸炒一下，这样能更好地激发出其香味儿如果一直冷水下锅煸烫的话，会导致肉质变老、口感变差

5在熬煮的过程中不要加水哦，因为腌制过肉类时会加入盐分，再加上之前已经加了清水，所以不需要再加水了

6另外要注意的是，炖骨头汤最好不要加鸡精或者味精，不然会影响到汤汁的味道只要把食材煮熟就可以了

7这道菜中的葱姜可以很好地去腥增香，所以大家一定不要省略掉哦！

好了朋友们，现在大家都知道了吧？记住这些小技巧之后，不管你是用来炒菜还是煲汤都非常实用哦！快做起来吧！

排骨