安溪铁观音茶和武夷岩茶都是福建的名茶，而且是乌龙茶，所以大家一定想知道两者有什么区别。小编在这里从茶青采摘、发酵、杀青、制作工艺、烘干、成品、口感七个方面对它们进行了区分。

1.茶和绿的区别

在采摘茶叶的过程中，岩茶要求采摘宽开面至中开面的茶叶，即保持茶枝第一叶与第二叶的比例在1: 1至1: 2之间，而铁观音要求采摘小开面至中开面的茶叶，即第一叶与第二叶的比例略小。这就是安溪铁观音和岩茶区别在采摘过程中的体现。

2.发酵差异

在日光萎凋的过程中，岩茶的萎凋程度比铁观音重，要除去10%到15%的水分。从外观上看，茶叶顶部明显下垂。铁观音的萎凋程度较轻，只需要去除10%到10%的水分，直到顶叶下垂。

在做青过程中，岩茶的摇青次数比铁观音多，一般为7-8次。同时摇绿的速度比较慢，时间短，只有30分钟到1小时。铁观音的摇动次数比武夷岩茶少。传统生产工艺大约4-5倍，现代生产工艺大约3倍。但是摇摆速度快，需要1-2个小时。

在后续的发酵过程中，岩茶的发酵度也高于铁观音，基本达到三分红七绿点的水平，而铁观音只需要达到二分红八绿点的水平。

3、杀的区别。

炒青时，岩茶和铁观音都是高温炒青，只是炖和透的方法略有不同。岩茶炖的时间比焖的时间长，而铁观音是焖和焖的折中。

4.流程差异

在揉捏上，岩茶和铁观音都讲究火候和速度，但岩茶要求同时长揉，铁观音也要求热揉和快揉，但要求短揉。

5.干燥差异

武夷岩茶：武夷岩茶要在低温80-85度慢焙后吃火。

铁观音：铁观音可以低温70度慢烤，不用吃火。

6.色差

茶叶成型后，岩茶为绿叶红边，铁观音叶黄嫩红边。岩茶冲泡后颜色为金黄色，而铁观音茶汤颜色较浅。在口感上，岩茶相对醇厚，铁观音相对淡雅。

从外观上看，武夷岩茶不是卷成条状的。铁观音的形状弯曲、紧实、坚挺，呈蝌蚪形。

7.味觉差异

武夷岩茶：滋味醇厚厚重，果味明显，叶底嫩滑，绿叶红。

铁观音：口感清新淡雅，奶油色，叶黄细嫩，边缘鲜红。

这些就是安溪铁观音和岩茶的区别。可见，铁观音和武夷岩茶虽然都属于乌龙茶，也都产自福建，但武夷岩茶是闽北乌龙茶的代表，铁观音是闽南乌龙茶的代表。无论是武夷岩茶还是铁观音，无论是工艺还是茶叶的色香味都各有特色。

铁观音