炒绿茶的分类：炒绿茶因绿茶的干燥方法而得名。由于干燥过程中机械或人工作用力的不同，成品茶有长条形、圆珠形、扇扁形、针形、螺旋形等不同形状，按其形状可分为长炒青、圆炒青、扁炒青三大类。一、长炒青

形似眉毛，又称眉茶。成品有珍梅、龚喜、雨茶、针眉、秀梅等。每种都有不同的质量特征。炒青的品质特点是串紧、色绿、香高持久、味浓、汤色、叶底黄亮。

真梅：细、紧、直，或眉如淑女之美眉，色泽翠绿乳脂，香气高鲜，滋味浓爽，汤色，叶底微黄明亮；

龚喜：这是用长炒青的圆茶，精制后称为龚喜。颗粒形状类似珍珠茶，圆叶底嫩匀；

雨茶：最初是从珍珠茶中分离出来的长茶，现在的雨茶多是从眉茶中获得。其形短而紧，色绿而均匀，香气纯正，味浓，汤色黄绿，叶底嫩而均匀。

不同省份生产的眉茶质量不同。其中生产数量较多、质量较好的有：浙江产的杭青、暖青、穗青；安徽产的屯青、蜀青、芜菁青；江西产的婺绿、饶绿，湖南产的湘绿等。

二、炒青。

如颗粒，又称珍珠茶。颗粒圆润、紧实，可分为扁炒青、泉港柏慧、永西霍青等。由于产地和采集方式不同。炒青具有外观圆润紧实、香味高、风味浓、耐泡等特点。

炒青：产于浙江的嵊县、新昌、上虞等县。历史上，粗茶在绍兴平水镇精制而成，成品茶如珍珠般圆润紧结，故称“平水珠茶”或平陆茶，粗茶则称平潮青茶。

泉港会白茶：泉港会白茶，又名千港会白茶，因产于浙江嵊州王霞镇泉港村而得名。惠泉白茶外形圆而不圆，花卷曲，节紧而均匀，色白如霜，白中带绿。冲泡后的汤色黄明，香气浓郁，滋味醇厚，叶底嫩，芽露，花完整。是中国圆绿茶中的瑰宝。

雍霍青：雍霍青是一种珍珠茶，已有500多年的生产历史。它曾是历代王朝的贡茶。西火青外观独特美观，颗粒细腻坚实，色泽深绿明亮，银白色致密。形似兰花，汤色鲜亮杏黄，香味浓郁，味浓而甜，有一种特殊的香味。

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