野胡萝卜又叫鹤虱草、山萝卜、红胡萝卜，在我国华东、华中和西南各地有分布，野胡萝卜的嫩茎、叶和根均可食用，相较于我们常吃的胡萝卜来说，野胡萝卜的营养价值更多，并且是一种非常适合脾虚人群食用的，在治疗腹泻和惊风方面都有很好的效果，下面就为大家详细介绍一下关于野胡萝卜的相关价值以及食用禁忌。

野胡萝卜的形态特征

　　野胡萝卜为二年生草本，高15~120厘米。茎单生，有倒糙硬毛。根生叶薄膜质，长圆形，2回至3回羽状多裂，最后裂片线形至披针形，长2~15mm，宽0.8～4mm，顶端尖锐，有小凸头，光滑或有糙硬毛，叶柄长3~12厘米，有鞘;茎生叶近无柄，有叶鞘，最后裂片通常细长。伞梗长10~55厘米，有倒糙硬毛;总苞有多数苞片，叶状，羽状分裂，少有不裂的，边缘膜质，有绒毛，裂片细长，细线形或线形，长3~30mm，反折;小总苞有线形、不裂或羽状分裂的小苞片;伞辐多数，长2~7.5厘米，紧贴，结果时伞外缘的伞辐向内弯折;花白色、黄色或淡色。果实圆卵形，长3~4mm，宽2mm。花期5~7月。11月至次年3月采挖未抽薹的连根幼苗。除去杂质、须根及泥土，洗净，鲜用或制成酸菜食。

野胡萝卜的功效与作用

　　野胡萝卜是一种味甘，微辛，性凉的一种中草药药材。

　　1)野胡萝卜是一种有着很不错的健脾化滞作用的一种中草药药要才，同时野胡萝卜也有很好的凉肝止血作用，野胡萝卜是有很好的清热解毒作用的。

　　2)野胡萝卜是很不错的一种主脾虚食少的一种药材，对于腹泻和惊风都是有好处的，同时野胡萝卜还有很好的逆血的作用，野胡萝卜对于血淋和咽喉肿痛都是特别不错的。

野胡萝卜的营养与功能成分

　　每100克野胡萝卜根中含有蛋白质2.1克，脂肪0.6克，糖类2克。每100克野胡萝卜嫩叶含蛋白质3.8克，碳水化合物1.9克，脂肪0.56克，粗纤维0.6克，糖类19克。还含有丰富的胡萝卜素及挥发油，油中含巴豆酸、细辛酮、胡萝卜萜烯、胡萝卜醇。

野胡萝卜的用法用量

　　野胡萝卜楞以内服取15-30g的野胡萝卜来加水煎汤，野胡萝卜也是可以外用的，取适量的野胡萝卜再捣汁涂。

野胡萝卜的食用方法

　　(1)炒野胡萝卜叶

　　野胡萝卜嫩叶250克，精盐、味精、葱花、猪油各适量。

　　将野胡萝卜叶去杂洗净，入沸水锅焊一下，捞出洗净，挤干水分切段。油锅烧热，下葱花煸香，放入野胡萝卜叶煸炒，加入精盐，炒至入味，点入味精，出锅即成。

　　功效：具有消肿、化痰。此菜对肿毒、痰咳、痒疹等病症有一定疗效。

　　(2)野胡萝卜珊瑚豆

　　野胡萝卜300克，青豆200克，葱花、姜末、精盐、味精、清汤、色拉油各适量。

　　将野胡萝卜根去杂洗净，切成青豆大小的丁;青豆清洗干净备用。炒锅入油烧至六七成热时，下野胡萝卜炸至六成熟时捞出。炒锅加油烧热，投入葱花、姜末煸出香味，再投入青豆和炸好的胡萝卜丁、精盐、清汤，焖至熟烂，加入味精，装盘即成。

　　特点：青、红相间，色彩艳美，质地脆嫩。

　　功效：温中益气、补髓添精。对于体质瘦弱、胃呆食少、水肿、痰咳、消渴、小便频繁等症有良好的食疗作用。

　　(3)野胡萝卜松野

　　胡萝卜根茎500克，白糖、色拉油、芝麻粉各适量。

　　将野胡萝卜根茎洗净，切成细丝。锅入油烧热，下胡萝卜丝炸成白色，起锅沥油，装在盘内，撒上白糖、芝麻粉即成。

　　特点：色泽雪白，软绵可口。

　　功效：利水消肿、止咳化痰的功效。对肿毒、痒疹等病症有一定食疗作用。

野胡萝卜有毒吗

　　《四川药志》记载：性寒、味苦微甘，有小毒。

野胡萝卜的附方

　　(1)腹泻野胡萝卜根30克，煨水服。

　　(2)水肿野胡萝卜适量，水煎服，每日2~3次。

　　(3)痒疹野胡萝卜嫩叶250克，炒熟服用。

　　(4)驱蛔虫、蛲虫野胡萝卜、槟榔、使君子各9克，水煎服。

　　(5)斑秃野胡萝卜全草45克，生姜150克，生半夏90克，蜘蛛香15克，将各药捣烂如泥，面粉适量调匀，外敷患处。

　　上文中已经对于野胡萝卜的药用功效、食用方法以及食用禁忌上做了详细的介绍，建议大家平时生活中可以根据自己的实际情况适量的食用。不过在《四川药志》文献中记载野胡萝卜是有小毒的，因此建议大家平时不要大量的食用，以免造成对身体的不良影响，希望上文中的介绍对大家有所帮助。

胡萝卜