普洱茶的储存除了卫生标准外，主要讲的是温度和湿度。近年来，张的丰宁一直与云南农业大学的教师合作，在小范围内测试和试验各种储存条件。结果表明，纯高温仓汤颜色变化快，但茶汤稀薄，无味无臭。在昆明纯高温仓实验中，饼面迅速变黄，芽和毛迅速变黄。冲泡时汤变黄的速度相当快，两年后也变黄了，甚至达到了红茶的黄。但是，汤一进，明显感觉变稀了。和农大的老师沟通后，结论是温度过高导致芳香物质消耗过快。大多数芳香物质沸点低，易挥发。如果温度超过30甚至40，这些物质还没转化成单糖、醇类、多酶类就直接蒸发了。结果汤色虽然变黄了，香气还是会跑掉。

普洱茶模仿高温高湿的环境，制作出红底红汤。汤色红、浓、透，叶底颜色均匀。要不是棕红色或深红色，不像纯高温高湿仓，汤色浑浊，叶底杂，喝起来却锁喉。低温高湿仓虽然口感足，但香气低，水分重，和湿仓差不多。低温低湿的缺点是转化慢。在跟踪自然仓的实验过程中，发现最大的问题就是容易产生臭味，而且臭味很严重。

因此，张认为，普洱茶理想的储存标准应该是平均温度在30左右，相对湿度45% ~ 60%是普洱茶在云南最接近自然储存的口感。昆明太干燥，湿度很少达到60%，广东太潮湿，经常超过70%，甚至超过90%。因为各地的温度和湿度很难达到理想的储存条件，所以现在大家都开始建设标准仓库。

如果我们把茶叶放在一个封闭的空间里，当然可以通过设备保持茶仓内的温度和湿度恒定，但是这样存放的茶叶是不科学的，会显得闷闷的，香气低。张对说道。他认为，完全密封、没有空气流通的储存环境并不理想，更容易散发出难闻的气味。因为当空气不流通的时候，室内的空气会变得非常浑浊，就像一个封闭的空房间。即使什么都没放进去，两个月后还是会有味道。

普洱茶