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拼配咖啡豆的学问 意式拼配咖啡豆配方分享最近到处试喝不少自行烘焙的咖啡豆，发现喝完后，喉咙容易生痰，会有想要咳嗽的感觉，才发现，使用全自动咖啡机几乎都是使用这种重烘焙的豆子 也就是这样会发现，全自动的咖啡机，大约在NT$2--3万左右的咖啡机，其实，会影响口感的最大差异，就是在她的温度控制以及压力!!! 口味有何不同? 也就是crema比较少，容易没多久就消失变薄或是没有， 时间一久，口味容易变酸 甚至会有塑胶味 也为什么一般市售咖啡豆有时会分全自动咖啡豆或是适合半自动的咖啡豆?或是义式咖啡豆?冰咖啡豆之不同? 半自动的咖啡机因为压力是由上往下将咖啡萃取出来与一般全自动是将咖啡由下往上蒸煮出来方式不同，方式不同，其风味自然不同。当然，冲泡组是何种材质，更是会直接影响到其咖啡风味的主因。 如何形成creama, 有人说咖啡豆新鲜度很重要，我只同意一半。 因为，还有机器本身的主要设计的差异性，如压力、温度、冲泡组的设计，都会影响到咖啡萃取出来的口感与风味。 一般全自动的机器，是越贵，才会有较好的温度或是压力选择，甚至咖啡颗粒大小比较可以再调整。因此，才不会受限于某种重度烘焙的咖啡豆，喝了之后，真的不会口齿留香，只会让你喉咙更干，更想咳嗽。不但不是在享受，还是种折磨。 Kapal Api Excelso 优索咖啡属中度烘焙(City)，因此，使用SAECO Telea Giro测试结果，温度太低(低于85度C)会煮出酸味，不会酸的都会变酸。SAECO Telea Ring自动咖啡机如能调整温度，则可调高温度至high(92度C)，其风味就会出现。要不就是不要磨得太细(但是粉量会稍嫌不足) 使用半自动咖啡机(使用Capresso #114)粗细刻度在#1--1.5，发现其creama可厚达1cm以上，摆放在一般室温下可长保其咖啡风味不至变酸。也可以说，几乎都不会煮出酸味。 creama 则是要看咖啡新鲜豆外，就是冲泡模组的滤孔大小，压力的表现是一大重点。有时市售太过便宜的全自动义式咖啡机器压力、或是温度明显不足，仿造知名品牌外观却无法学习到科技的精髓，所以，不管在蒸煮过程漏气、漏水，甚至怎么煮都很难喝，也就见怪不怪了!!!。2022-05-18 08:01:19 很赞哦！