酸汤肥牛是一道香辣可口的经典川菜，以色泽鲜艳、肥瘦相间的牛肉为主料，配以鲜香的蔬菜和酸辣的汤汁，口味鲜美，让人回味无穷。下面，我为大家详细介绍一下酸汤肥牛的做法。

材料：

主料：牛肉500克、芽菜适量、大葱适量。

辅料：豆瓣酱适量、生姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、酱油适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、醋适量、辣椒适量。

汤料：鸡骨汤1500毫升、熟鸡蛋2个、面粉适量、盐适量、胡椒粉适量、醋适量。

做法：

Step 1：牛肉处理。将牛肉切成约2毫米的薄片，用开水焯烫一下，去除血沫并控干水分。

Step 2：蔬菜处理。将大葱切段备用，芽菜洗净沥干备用。

Step 3：调料处理。将豆瓣酱、生姜、蒜剁碎，用料酒、生抽、酱油、白胡椒粉和鸡精拌匀。

Step 4：汤料处理。将面粉加水调成面糊备用，将熟鸡蛋拌匀备用。

Step 5：烹饪过程。热锅凉油，将豆瓣酱、生姜、蒜爆香，加入牛肉煸炒至变色，加入葱段和芽菜煸炒均匀。

Step 6：加入调料。倒入鸡骨汤，放入调料拌均匀，煮开后转小火焖煮10分钟，加盐和胡椒粉调味，倒入面糊搅拌均匀煮沸，倒入醋和熟鸡蛋拌匀即可。

现在，一道香辣可口的酸汤肥牛就做好了，快来一块大口吃肉、喝汤汁，让香辣的味道充满你的口腔吧！

牛肉