苜蓿菜是一种常见的绿色蔬菜，其营养价值丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，被誉为“草中之王”。不仅口感清爽，还有多种做法和吃法，可以满足不同口味和需求。

1 清爽解暑的苜蓿菜沙拉

材料：

苜蓿菜适量、黄瓜半个、西红柿一个、胡萝卜半个、洋葱少许、鸡蛋一个、生菜叶适量、橄榄油、盐、黑胡椒适量、柠檬汁。

做法：

1）苜蓿菜用开水焯水烫软，捞出后放冷水中至凉；

2）黄瓜、西红柿、胡萝卜洗净，切成小块；

3）鸡蛋煮熟后去壳，切成丁；

4）洋葱切碎备用；

5）生菜叶铺底；

6）将焯好的苜蓿菜放在上面；

7）然后把所有的蔬菜丁、洋葱碎、鸡蛋丁放在苜蓿菜上；

8）用橄榄油、柠檬汁、盐、黑胡椒拌匀做成调料；

9）淋在沙拉上，拌匀即可。

2 营养丰富的苜蓿菜肉饼

材料：

苜蓿菜150克、猪肉末150克、淀粉适量、盐适量、胡椒粉适量、姜蒜末适量、生抽适量、葱花适量、油适量。

做法：

1）苜蓿菜洗净，切成细末备用；

2）猪肉末加入姜蒜末、生抽、盐、胡椒粉、淀粉搅拌均匀，腌渍10分钟左右；

3）倒入苜蓿菜末拌匀；

4）锅中油加热，用手将肉馅挤成直径4-5厘米的肉饼，压扁之后放入锅中煎至两面金黄熟透，撒上葱花即可。

3 美味简单的苜蓿菜炒蛋

材料：

苜蓿菜适量、鸡蛋2个、葱花适量、盐适量。

做法：

1）苜蓿菜洗净，切段备用；

2）鸡蛋打散，加入盐搅拌均匀；

3）锅中放油，待油热后倒入鸡蛋液，迅速炒熟备用；

4）锅中放油，放入葱花和苜蓿菜，翻炒至熟热；

5）倒入炒熟的鸡蛋，翻炒均匀即可。

4 开胃爽口的苜蓿菜蘑菇汤

材料：

苜蓿菜适量、蘑菇适量、虾仁适量、高汤（或鸡汤）500毫升、盐适量、味精适量、香油适量。

做法：

1）苜蓿菜洗净，切成3厘米左右的小段；

2）蘑菇去杆，稍微削一下表皮，洗净，切片；

3）锅中放少量清水，加入蘑菇煮熟，再加入高汤和苜蓿菜汤，再煮沸；

4）煮到苜蓿菜变色变软后，加入虾仁、盐、味精煮开，淋上香油即可。

5 鲜美可口的苜蓿菜虾仁面

材料：

苜蓿菜适量、虾仁适量、面条适量、色拉油适量、料酒适量、盐适量、糖适量、葱蒜末适量、生抽适量、老抽适量、香菜末适量。

做法：

1）面条用开水煮熟，捞出备用；

2）虾仁加点盐、色拉油和料酒拌匀腌制10分钟左右；

3）锅中热油，放入葱蒜末，待出香味后倒入虾仁煸炒；

4）加入苜蓿菜煸炒，加入生抽、老抽、盐和糖调味；

5）最后倒入煮熟的面条拌匀，撒上香菜末即可。

总之，苜蓿菜可谓是一种营养丰富、味道清新的蔬菜，丰富的做法和吃法可以满足不同口味和需求，尝试起来也十分简单，赶快去试试吧！

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