过年了，大家是不是都在准备年夜饭呢？今天小编就给大家整理了南方人过年的年夜饭菜谱大全，看看你喜欢吃什么？

一、红烧肉1.五花肉洗净后切成2厘米见方的大块锅中放入适量清水大火烧开水烧开后倒入切好的猪肉块焯烫1分钟后捞出用清水冲去表面的浮沫后沥干备用

2炒锅烧热不放油，把五花肉直接放进锅里，用中小火煸炒出油脂然后放入葱段、姜片、八角和桂皮翻炒出香味往锅中加入足量热水没过五花肉再加入冰糖、老抽、生抽、料酒、黄豆酱，盖上盖子转小火炖煮40分钟

3当筷子可以轻松扎进五花肉的肥肉中时，说明已经炖熟了此时打开盖子，加入盐调味，改成大火收干汤汁即可出锅

二、鱼香茄子1.茄子洗净去掉两头，用刀从中间划开，但不要切断大蒜去皮拍散，小葱切碎 2.碗中打入4个鸡蛋，加入少许食盐搅拌均匀然后把鸡蛋倒入茄子里用手将茄子抓拌均匀让每个茄子表面都能均匀的粘裹上一层蛋液放在一边腌制10分钟备用 3.起锅烧油，油温五成热时倒入腌好的茄子，炸至金黄酥脆后控油捞出 4.另起锅加油，放入蒜末爆香，再倒入豆瓣酱和辣椒粉，用中火炒出红油接着加入半勺糖、1勺醋、1勺生抽、2勺清水，淋入少许水淀粉勾芡，等到酱汁变得浓稠时盛出放凉备用 5.最后将冷却的料汁倒在茄子上，撒葱花点缀即可

三、白灼虾1.鲜虾剪掉虾须，去除泥线，清洗干净控一下水分大葱切葱花，姜切片 2.锅内加水，水中加3克食盐，水开后下入大虾，保持中火煮2分钟左右待大虾颜色变红，头身紧缩，就可以捞出了 3.锅内留底汤，下入葱姜，花椒，八角，干辣椒，香叶，桂皮煮沸5分钟，关火晾凉待用 4.把煮好的大虾摆盘，浇上卤汤即可食用

四、回娘家菜1.鸡爪500克剁去指甲，冷水下锅，放葱姜料酒焯烫20秒倒出来冲洗干净；胡萝卜一根削皮切成片状；黄瓜一小根切成薄片；木耳一小撮泡发撕成小朵，生姜一块切成厚一点的片 2.砂锅里放上适量的食用油，烧热以后放入姜片爆香，然后先放鸡爪翻炒到变色，再把剩下的所有配菜一起倒进去继续翻炒一分钟然后再加两勺蚝油、一勺酱油、半勺白糖、一丢丢盐、一大勺子温水，盖上盖子中小火焖五分钟等汤汁浓郁的时候撒上一把香菜段就可以了

五、蒸排骨1、猪肋排斩小块(最好请卖肉的师傅代劳)，加盐、鸡精、胡椒粉、半个蛋清拌匀腌制半小时入味；2、腌过的排骨加玉米淀粉抓匀；3、再加一个全蛋液拌匀，尽量使每块排骨都裹上一层薄薄的浆；4、做一锅开水，把排骨连同盘子一起坐进去蒸，大火至沸转小火蒸制15~20分钟左右取出5、撒椒盐或孜然粉即可

六、清蒸鲈鱼1、杀好的鲈鱼肉，在背脊两侧各划几刀方便定型，加盐、胡椒粉、料酒、姜丝、生粉和一个蛋白抓匀，腌制十分钟；2、香菇几个，洗干净后用淡盐水浸泡半个小时；3、取一个大盘，里面铺上生茼蒿碎，把鱼摆在茼蒿上面，摆一层洒些黄酒，洒一层姜丝，如此反复直到把所有的材料都铺完；4、鲈鱼隔水旺火蒸8~10分钟左右5、另起净重约500克的平底不沾煎锅，加热到微微冒烟的状态，直接把热腾腾的鱼端上桌，吃之前再淋一些滚热的陈醋，外焦里嫩，别有一番滋味哦！

茄子