鳝鱼作为一种鲜美的淡水鱼类， 在江南地区被视为一道代表着家乡味道的美食。特别是红烧鳝鱼，更是一道不可多得的美味佳肴。如今，红烧鳝鱼受到了越来越多的人们的追捧，成为了家庭餐桌上的一道美味佳肴。下面我们一起来学习如何制作一道地道的红烧鳝鱼吧。

第一步：选购鳝鱼

制作红烧鳝鱼的第一步是选购鳝鱼。选购鳝鱼时要选择新鲜的鳝鱼，鳞片和皮肤要完整，鳃要红艳且外表没有划痕，比较肥大的更加入味。为了让味道更香，可以购买一些新鲜的姜蒜和葱。

第二步：清洗处理鳝鱼

在将鳝鱼烹制之前，需要进行认真的清洗处理。首先将鳝鱼去掉头和内脏，然后冲洗干净，切成约5cm左右的段，并用水加少许醋浸泡5-10分钟，以去除腥味。然后将鳝鱼段沥干备用。

第三步：焯水煮鳝鱼

将切好的鳝鱼段放入冷水中，煮至水开后焯水一分钟，捞出沥水。这一步相当重要，通过焯水可以去除鱼身表面的泥沙，去除腥味，让鳝鱼更加入味。

第四步：炸鳝鱼

将切好的鳝鱼段放在盛有淀粉的盘中，用手轻轻搓揉，让淀粉均匀裹在鱼身上。然后将油烧热，放入鳝鱼段，炸至两面金黄色，捞出备用。

第五步：用料煸炒

锅内留少量油，放入姜蒜和干辣椒煸炒，再加入适量生抽，老抽，糖，料酒和炒好的鱼段，煮至汤汁收浓即可关火。煮的时候不需加水，红烧鳝鱼的煮法是用鱼的油脂和水分慢慢炖出汤汁的。

第六步：上菜

红烧鳝鱼烹制完成后，可加入一些葱花和香菜点缀，增加鲜美的风味。色香味俱佳的红烧鳝鱼终于可以上桌了。一口咬下去，鱼肉鲜嫩多汁，口感丰富。

总结

红烧鳝鱼是江浙一带非常受欢迎的一道美食，味道鲜美，营养丰富。今天我们分享的制作方法可以让大家轻松在家中即可享受到正宗的红烧鳝鱼。希望大家喜欢！

鳝鱼