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鳝鱼怎么杀和洗
最好先把头部用刀背拍一下,这样较易宰杀。然后把鳝鱼的头剪断,抽出它体内的筋,最后把内脏抠出来后用清水把表面的血液清洗干净。鳝鱼产于热带淡水或咸淡水水域。体长约20.7公分,无鳞,背、臀鳍很低且绕过尾端相连续,鳃通常仅于喉部有一外鳃孔。
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杀鳝鱼一般是用左手的三个手指(食指、中指、无名指),勾住鱼的颈部,右手持尖刃刀,将刀尖刺入鱼腹面的颈部,并向尾部顺长划割,剖开腹部,洗净备用。
鳝鱼表皮有很滑的黏液,清洗时可以加入适量盐和醋抓匀,用清水清洗干净。或者放入适量的面粉或淀粉,抓揉均匀,再用清水清洗干净。
黄鳝肉嫩味鲜,营养价值很高,鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。
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