普洱茶原料介绍！材料是形成好普洱茶的基础。普洱茶产区西双版纳和普洱山水相连，位于东经99001-102019，北纬20008-050之间。大部分县(市)位于北回归线以南(北纬23'26线)，属于热带北缘和南亚热带地区。日照充足，年平均气温18-20，年平均降水量100毫米左右。区内有哀牢山、无量山等高大的山系，澜沧江、蒋礼先等水系。全区海拔在300-3400m之间，山地面积占95%以上。因其独特地保存了受季风影响的热带雨林、季雨林和湿润的亚热带常绿阔叶林，成为地球上罕见的北回归线附近的绿洲。同时，其独特的自然条件和优越的生态环境使其成为世界茶树原产地的中心。普洱茶就是在这种适合云南大叶种茶树生长的环境条件下产生的。云南有丰富的茶叶资源。在著名的普洱茶产区普洱、西双版纳、临沧，聚集了野生、过渡、栽培的古茶树和茶园。优良茶树品种凤庆大叶种茶、双江大叶种茶是加工普洱茶的优质原料。乔乌姆以上的高山茶，茶树生长的环境最好。云南野生茶树多为乔木大叶型，可分为Cta茶(Cta tea)和粗nsis茶(c？Solumna)，分别为大厂茶(C.T .赠送angensis)。大部分栽培茶树属于普洱茶品种(c .离子大于V)。山姆.)和白茶品种(C.si II)。砂浆vPubilimba)。云南大叶种茶品种对普洱茶独特品质的形成起着重要作用，茶多酚、儿茶素、咖啡因、茶氨酸、水浸出物的含量均高于普通小叶种茶。

研究表明，茶树品种是形成普洱茶甘、滑、醇、浓品质特征的关键。在普洱茶加工过程中，以晒青绿茶为原料，通过堆积过程，其内含物在酶和微生物及水的湿热作用下，发生了一系列的氧化、聚合、分解、降解、缩合等反应。比如茶多酚减少60%，儿茶素减少75%，茶黄素(TF)和茶红素(TR)氧化聚合80%，游离氨基酸减少60%。茶氨酸(TB)增加了13倍，没食子酸和水溶性多糖大幅增加，还添加了他汀类、氧化咖啡因、咖啡因和一些需要澄清的保健成分。这种强烈的理化成分变化，形成了普洱茶的品质和风格。因此，茶叶品种中茶多酚、氨基酸等重要化合物的含量越高，越有利于优质普洱茶产品的形成，上品就是那些脂肪芽、毛芽的普洱茶。在实践中，勐海大叶茶、易武绿芽茶、云康10号、双江勐库大叶种、凤庆大叶种都是云南普洱茶的适宜品种。

普洱茶