凉皮料水的配方大全（凉皮调料水的做法配方）

发表时间：2023-06-09 22:07:20

本文目录

• 凉皮调料水的做法配方
• 凉皮调料水秘制配方
• 凉皮调料配方
• 凉皮的调料配方 凉皮的调料配方是怎样
• 凉皮14种调料水的做法

凉皮调料水的做法配方

凉皮调料水的步骤：1.和面，揉好后稍微省一下，大约十分钟就够了;2.洗面，盆中放凉水，再将和好的面放入，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来;3.沉淀，将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着，洗好的面水让其自然沉淀;4.过滤，沉淀大约半天后，将上面的清水倒掉，剩下的部分用筛子过滤 ;5.蒸，锅中水烧开，面水舀入蒸面皮的铁箩(家庭可用平底不锈钢盆代替，用前要刷一点油)中，将铁箩放在开水中，边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖，大约6-7分钟即可出锅;6.煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比较泡发，煮的更为筋道，根据自己口味;7.凉拌，凉皮切宽条，面筋切块，加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜，搅拌均匀即可食用!

凉皮调料水秘制配方

主料：面粉350克、盐2克、木薯粉150克。

辅料：豆芽1把、黄瓜半根、油辣子1匙、鸡粉1茶匙、老陈醋1茶匙、味极鲜酱油1茶匙、香菜1根、蒜头2个、白芝麻少许、芝麻油数滴。

步骤：

1、面粉，木薯粉加入少许盐加适量水和成面团，揉一会放置半小时。

2、倒半盆水开始洗面挤啊揉啊捏啊。

3、大概洗个5次，把洗面水过滤下倒在另一个盆中。

4、我想静静别问我静静是谁，就这样静静的放置数小时直到淀粉沉淀。

5、倒去水面，只留底层粉底搅搅均匀。

6、我用的2个比萨盘，底下抹上薄薄一层油勺2勺粉浆【薄厚随君】上锅蒸熟大概也就2分钟。出锅后可置于冷水面这样凉的快好撕。

7、蒸好后放凉切皮放冰箱冷藏会。

8、豆芽，香菜，黄瓜丝等配料调料调和一起拌匀。

凉皮调料配方

【十三香】，配料:花椒110g，大料70g，香辛料70g，砂仁30g，砂仁20g，草果25g，高良姜30g，干姜35g，肉豆蔻25g，...【溢油】，配料:辣椒粉(小米椒200g，二井条100g)，菜籽油500g，十三香15g，白芝麻50g，精盐40g。搅拌均匀，然后加热混合物。...【调味水】，配料:香辛料120克，花椒50克，大料25克，丁香3克，桂皮5克。

凉皮的调料配方 凉皮的调料配方是怎样

1、辣椒油100g，调料水100g，芝麻酱50g，蒜水50g，醋水100g，凉拌汁20g，绿豆芽100g，黄瓜丝100g，香菜叶20g，面筋50g。 2、辣椒油的做法：准备豆瓣酱100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g。把豆瓣酱在油里炸干，然后放入葱姜蒜，再放点辣椒油大料，继续炸，时间约为15分钟，15分钟过后把有里面的葱姜蒜还有豆瓣酱渣滓捞出去，剩下的油直接导入盛有辣椒面和芝麻的盆里，这个时候边倒油边搅拌盆里的芝麻以及辣椒面。 3、调料水的做法：准备水1斤，放入少许花椒、大料粉10g即可，根据个人口味可以放几粒茴香籽和孜然籽，把这些料煮开入味即可，倒出放凉备用。做陕西凉皮调料水的大料有14种，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香叶、辛夷。 4、凉皮芝麻酱的做法：芝麻酱可以买成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷却后，把芝麻粉碎，很快芝麻会变得有点沾，贴在壁上影响进一步粉碎，这时候需要停下来把芝麻拨到中间继续磨，这样里面的油会很快越来越多，不用多长时间就成酱状了。 5、面筋在洗好面之后，把浠剩下来的面直接在锅里蒸，蒸的时间约为20分钟，这时候把蒸好的面筋在冷水里凉一下，再拿出来切，有的地方是切成块状，有的地方切成条状，根据本地人的习惯。 6、蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入凉开水即可，醋水，采取醋和凉开水的比例是1:1，绿豆芽，在水里沸水1分钟左右，有7成熟即可。 7、把凉皮和辣椒油、调料水、芝麻酱、醋水、蒜水、凉伴汁以及黄瓜丝、绿豆芽、面筋在一起搅拌均匀即可，如果想配色的话可以再加点香菜叶。

凉皮14种调料水的做法

自制酸辣凉皮：

主料：

面团材料：中筋面粉500克、凉水适量。

凉皮拌料：黄瓜适量、绿豆芽适量、胡萝卜适量、香菜适量。

辅料：

面团材料：植物油少许。

凉皮拌料：大蒜适量、盐少许、白糖少许、凉开水适量、辣椒油少许、生抽少许、米醋适量。

具体步骤：

1．面粉和凉水准备好；

2．凉水逐量加入面粉中，用筷子搅拌成絮状；

3．再手揉成比较光滑的面团，蒙上保鲜膜饧20分钟，让面团上劲后面洗面就省事了；

4．将饧好的面团放在一个足够大的盆里，倒入凉水，水量要没过面团；

5．用手抓揉面团，将面团中的淀粉洗出，这个过程要花费10几分钟，要不停地揉洗，直到水变得浓白；因为面团饧到位了，所以会形成一个比较完整的面筋；

6．洗好的面筋放在一个碗里，洗出的淀粉和水放入大盆中自然沉淀，至少4个小时，中途不要摇晃；天热就要将面筋和粉浆放在冰箱里冷藏保存，防止发酵变酸；

7．沉淀好的粉浆分层明显；

8．把面筋摊平放在蒸锅里，大火蒸30分钟；

9．用勺子轻轻将粉浆上面的清水撇去，剩下的一些不易撇净可以用厨房纸吸走，剩下的就是制作凉皮的材料了；

10．准备好一小碗植物油，一把刷子，两个不粘烤盘或者专门做凉皮的箩箩，一个大盘子；再准备一口锅，锅要能容下烤盘，并且带锅盘；

11．烤盘里倒一勺粉浆，转均匀；

12．放入沸水锅中，盖盖子；

13．两分钟后，待粉皮在烤盘里鼓起大泡就可以端出来了；同时将另一个盛着粉浆的烤盘放在锅里蒸煮；

14．沿着边缘，将凉皮从烤盘边缘分离，一片完整的凉皮就做好了；

15．将凉皮转移到大盘子里，表面刷一层植物油，每一张都要刷，这样即使摞得很厚，也不会粘连在一起；

16．将所有的粉浆全部做成凉皮，两个盘子交替着做非常省时间；

17．蒸好的面筋可以切成块，也可以切成条；

18．大蒜拍末加凉开水稀释，生抽、米醋、少许盐和少许白糖同入一碗，混合均匀；

19．将焯过水过凉的绿豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝放入大盆中；

20．将切成粗条的凉皮和调料汁同入大碗中，混合均匀就可以吃啦，如果料汁太少，可以再酌量增加。

凉皮