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危地马拉咖啡圣费丽莎庄园波旁种橘蜜处理法 Guatemala Santa Felisa Bourbon Orange Honey在Stonework这个国际上最火的生豆竞标平台上。每年都有四个竞标会进行独立竞标, 除了翡翠艺妓, Best of Panama, El Injerto, 还有危地马拉的Santa Felisa这个百年庄园。虽然不像翡翠或是BoP屡屡标价创新高, 或是El Injerto常端出令人惊艳的新品, Santa Felisa还是有不少支持者. 橘蜜处理是最近几年Santa Felisa庄园推出的品项, 之前喝过橘蜜艺妓, 甜度, 柔和感, 平衡感都相当不错。这个批次是生豆商P进口的波旁橘蜜处理, 属于比较平价的品项, 依据豆商的杯测风味描述, 这支咖啡有蜜饯, 果干一般的甜味, 还带有一些坚果,焦糖, 奶油的香甜风味。这次的烘焙量500g, 先取100g样品估算瑕疵比率。含水量高, 生豆是翠绿色, 豆像很漂亮, 表面附着的银皮看似不少。挑出瑕疵豆1.7g, 少数过度发酵, 一些贝壳, 碎豆, 未熟豆, 但大致上相当漂亮。 挑完全部剩约488g。入豆温设定180度, 回温点约落在58秒96.5度, 因为咖啡的大小还算一致, 含水量也很均匀, 所以烘起来不会太辛苦, 一爆密过后下豆温203.3度.烘焙时间约10分00秒。 烘焙完成后重量约428g。放置20小时后测试, 取15g磨开, 干香的坚果类香气中带点蜜香, 注水92度210cc, 闷蒸时的湿香气带有微微柑橘, 熟果香以及浓郁的坚果调性. 入口柑橘花蜜香带出果汁口感, 中段过后坚果调性开始浮现. 尾韵的感觉有点类似乌龙茶.我会联想到El Injerto的Native, 都是危地马拉顶级庄园品项中的平价版. 不过Nativo的甜感以及油脂的细腻度似乎稍微好一点, 价位也稍高. 但是Santa Felisa 橘蜜处理清爽风味, 甜度, 以及干净度还是相当优秀. 拿来做SOE, 或是虹吸冲煮应该都会有不错的效果.2022-05-18 07:34:00 很赞哦！