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巴拿马火石庄园日晒艺妓27号批次 Panama Piedra de Candela Jurutungo Geisha Natural Cama #27相信熟悉中美洲咖啡的人一定听过Graciano Cruz这个名字. 就算没听过, 应该也知道Ninety Plus, HiU这两个生豆品牌. Graciano Cruz过去几年, 推广日晒跟蜜处理技术, 包括Ninety Plus Geisha庄园所在的巴拿马, HiU的萨尔瓦多, 都因处理技术的进步, 解决了原本制作上的问题, 让该地生产的咖啡风味品质更优. 这几年的台湾咖啡展, Graciano Cruz都有造访台湾分享他的经验, 也留了不少好豆子给台湾的生豆商.这个批次是生豆商P的品项, 与TBC的二名的选手用的生豆商B的批次不同. 但相信也是相当优秀的杰作. 据生豆商的风味描述, 除了传统Geisha咖啡柑橘类的香气, 还有细腻的白葡萄, 热带水果, 桃子, 奇异果, 花香, 茶香, 蜜香等清新复杂的香气.这次的烘焙量500g, 先取100g样品估算瑕疵比率. 含水量高, 生豆翠绿, 颗粒大小也很平均. 挑出瑕疵豆2.3g, 大多是蒂头部份碎裂的豆子, 或是去除羊皮层时辗断的, 仅少数过度发酵. 挑完全部剩约491.7g.入豆温设定170度, 回温点约落在57秒97.2度, 生温不算太快, 脱水后入黄的颜色也相当一致, 一爆密下豆温205度. 烘焙时间约9分20秒. 烘焙完成后重量约426.6g.放置20小时后测试, 取15g磨开, 干香带有柑橘类酸香, 综合热带水果的香气. 注入94度210cc的水, 闷蒸时的湿香带有柑橘类的香气, 带些微蜜香. 入口口感清爽滑顺, 甜柠檬, 类似黄金奇异果的酸甜风味, 尾韵又带有一点可可香.这支咖啡让我联想到今年上半年测试的翡翠竞标NAT-01样品. 清爽的风味, 明亮的柑橘, 花香, 还有甜中带酸的风味以及细致的奶油般丝滑口感. 很适合用来当圣诞节礼物, 或是过年巴结长官, 馈赠亲友.2022-05-18 07:35:05 很赞哦！