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咖啡史和咖啡豆概论&手工冲泡器材&意式咖啡&咖啡烘焙的书籍推荐与嗅觉有关的书----咖啡感官的学习阅读书籍---- 气味的奇幻力量：撩拨情绪欲望，左右行为反应的神秘第五感官 气味的奇幻力量 气味早已主宰你的健康、情欲、思考、行为、人际、品味……， 你能自主的，只剩下梦境！ 剧烈影响人类生存与未来演化的"神秘第五感官" ◆气味，真实且强烈主宰你的生活 【真实案例一】 全球知名澳大利亚印克斯乐团主唱麦克。赫金斯被发现于饭店卧室内自杀身亡（1997）。他因一场意外车祸而丧失嗅觉，长期陷入忧郁无法自拔，赫金斯曾多次掩面啜泣不已说："我居然连女朋友的味道都尝不到了！" 【真实案例二】 纽约地铁人际争端不断，是热门电影最爱运用的题材与场景。杜克大学心理学家史基佛曼为了探讨气味对行为的影响，在车厢内喷洒巧克力饼干的宜人气味，结果证实乘客的推挤碰撞和无礼言论只有没喷洒车厢的一半。 【真实案例三】 奥克拉荷马大学苏利文博士研究新生儿对"妈咪"体味的反应，她发现哭闹的婴儿若接触自己母亲穿过的病袍便会停止哭泣，即使是清醒且平静的婴幼儿，也对"妈妈的味道"特别有兴趣并显得心情愉快。 气味无比重要，假如丧失嗅觉而闻不到，无论情感、生理、性爱或社交，甚至是人类的繁衍都将产生毁灭性的转变──清楚辨识自己与他人的能力变差；情感世界变得麻痹迟钝或纷扰不安；失去品尝与享受美食的能力；健康及性欲可能严重衰退，甚至辨认最合适配偶以繁衍最佳后代的本能，都将严重减弱。 ◆情人与性爱，由气味决定 对于所有的生理特质，"男性气味"对女性来说是最大的"性吸引力"，女性并非被动想回避难闻的男性，而是热情积极地寻觅闻起来令她们舒服的男性。另一方面，男性对"女性气味"的重视程度同样也仅次于外貌，更胜过嗓音或皮肤触感。 任职全球五大气味公司之一的化学专家摩克吉博士，使用一种称为"活花"的特殊技术，捕捉与分析人体所散发的气味分子，结果发现大多数美丽女性散发的气味如花朵般芬芳，尤其像莲花及棉花花蕊。 "体味"是异性相互吸引极为关键的一环，是造就"性吸引力"的要素之一，更是人类择偶生育健康后代的根本基础。 ◆失去嗅觉，你吃的只会是饲料 动物进食是为了生存，但人类还多了"享受美食"，不过若失去嗅觉，你就只能是前者那样了。少了嗅觉，气泡水与可乐尝起来一模一样，水蜜桃也只不过是甜味加了点酸，牛排就更只剩咸味了，其实所谓的"滋味"是味觉与嗅觉的结合。 当感冒鼻塞时，炸得金黄酥脆的薯条即便靠近嘴边，气味也无法进入鼻前嗅觉，纵然色泽看来美味，吃起来却像咬啃"油腻浓咸的硬纸板"那样；若再蒙住你的眼睛，你将无法区分生马铃薯与苹果的差异，连红酒与冷咖啡喝起来都毫无二致。 ◆惊人事实与强大的未来商机 气味与嗅觉已是全球新显学，瑞秋。赫兹──美国布朗大学终身教授，声名远播的全球嗅觉领导专家──将二十年来关于气味的科学研究结果、实际接触个案、鲜少人知的真相与莞尔趣闻，透过丰富学养和动人笔触，娓娓道出这个对人类有著极大影响却受到轻忽的感官，是如何地丰富与主宰我们的人生，以及无穷商机等著企业界开发。 阅读本书，你将发现气味的惊人事实── ●吸引力与气味： 每个人都拥有独一无二的"气味指纹"，除了用于辨识身分，还能显示出健康状态、隐性基因强弱等攸关下一代生存的讯息。这一切都无影无形，只有鼻子──尤其是女性的鼻子──知道"这个人和我基因互补，最可能生出健康的下一代"。 ●健康与气味： 气味与人体健康有双向影响──失嗅症将使人更为沮丧，忧郁症也会导致失去嗅觉。芳香疗法对心理状况亦有正面效用，确实能减轻压力。并且根据最新医学研究，人的体味能透露出病灶，包括发生癌症的部位。 ●亲子与气味： 其实人类胎儿三个月大时，嗅觉就已发展完备，婴幼儿尚未出生就已记得"妈妈的味道"，并认为这味道等同"安全感"。反向的调查也显示出，母亲比父亲更能单凭气味认出自己的孩子。 ●行为与气味： 气味能与心情产生联结，许多企业已懂得在门市里运用"背景氛香"来增加买气，或用在办公室激励员工的正面情绪与工作反应。另外心理实验证明，游戏失败当下闻到的味道，将与"挫折感"联结，只要闻到相同气味，就会使你更快感到沮丧而放弃行动。 ●美食与气味： 人们品尝的各种味道，其实是由嗅觉与味觉共同构成。食物的香气，甚至能引动人们想尽办法要满足对"特定食物"的"渴瘾"。然而，若是缺少嗅觉，红酒与凉掉的咖啡并无二致，生马铃薯与苹果尝起来亦无区别。 ●记忆与气味： 气味是唤醒回忆的最佳线索，而且比图像提示更为清晰。越是独特的气味，越能唤醒尘封遗忘的记忆。法国作家普鲁斯特的《追忆逝水年华》中，描述了香气如何勾起栩栩如生的回忆，让他宛如穿越时光隧道回到过去，亦使得这种心理现象被称为"普氏记忆"。 ●科技与气味： "电子鼻"的技术可侦测出肉品是否腐坏、区分橄榄油的等级；日本科学家研发出能"记录"与"播送"气味的装置；用电脑调控室内香氛，更是许多高级渡假村、知名娱乐场所提升质感的常用手段……气味结合科技的无限商机，仍有广大发展空间等待人们挖掘。 ●文化与气味： 不同文化有各自的气味偏好，即使语言、文化都相似，也可能对气味有截然不同的反应，例如美国人最喜欢冬青薄荷味，但英国人却极端厌恶闻到它。北京申请主办二○○四奥运失败的最大原因，竟然是气味惹的祸！ （本书为《气味之谜：主宰人类现在与未来生存的神秘感官》全新修订版） 本书特色 ※美国科学促进协会年度最佳科学著作奖决选书 ※布朗大学终身教授、食品与香料专业咨询顾问瑞秋。赫兹博士代表作 ※名家设计双封面典藏版 ◆全球各界名家与权威媒体一致赞誉 "这本书就像是瓶蕴涵各种香料的香水，调入许多迷人的实例与诱人假说。"──史迪芬‧平克（Steven Pinker），哈佛大学约翰史东纪念讲座心理学教授，《语言本能》、《心智探奇》、与《思维的材料》作者。 "如果赫兹没有告诉我们，谁想像得到鼻子的美感与生理机能，其华丽和复杂程度竟不下于眼睛、嘴巴及心脏？本书关注一个重要却备受忽视的主题，是部饶富魅力、使人增广见闻的著作。"──亚当‧高普尼克（Adam Gopnik），《穿过孩子的大门》及《巴黎到月球》作者 "赫兹借由这本引人入胜的书籍，说明嗅觉如何在生活各个层面发挥作用，让我们在阅读的同时唤醒自己的感官。她让复杂的科学知识变得容易理解，魅力十足却又不失精准。这真是迷人、诙谐又充满智慧的一本书。"──琳达‧巴特舒克（Linda Bartoshuk），佛罗里达大学嗅觉暨味觉中心教授 "本书充满吸引人的真实故事，分享嗅觉的奥秘，戳破人们对嗅觉的迷思，以及说明我们为何对气味偶尔产生出乎意料的情绪化反应。如今臭鼬与玫瑰对我而言再也不同以往。"──玛琳‧朱克（Marlene Zuk），加州大学河滨分校生物系教授，《生命之谜》作者 "一次生动、有魅力地探究人类嗅觉的感知……这本书融合了私密趣闻、广博的流行文化与科学知识，令人感到惊艳。"──《科克斯书评》（Kirkus Reviews） "本书启发性十足，充满说服力地告诉我们，人类从未正视嗅觉所产生的影响。"──《出版人周刊》（Publishers Weekly） "这本书可说是千载难逢，作者不仅有高明的写作功力，并且具有深厚的科学研究基础。"──《图书馆期刊》（Library Journal） "令人著迷……一本认真的著作，却带有许多令人欢欣的气味。"──《华盛顿邮报》（Washington Post） "读过本书后，你将无法再把自己的鼻子视为理所当然。"──《今日美国》（USA Today） 作者介绍 作者简介 瑞秋。赫兹博士（Rachel Herz, Ph.D.） 全球公认嗅觉心理学界最顶尖的科学家，其诸多研究报告是大学教科书的重要章节，曾任教于著名的莫乃尔化学感官中心（Monell Chemical Senses Center），现为美国布朗大学（Brown University）终身教授。 身为嗅觉领域最重要的领导专家，让赫兹博士成为无数电视访谈与广播节目咨询的重要对象，譬如探索频道（Discovering Channel）、美国广播新闻网（ABC News）、英国广播公司（BBC）等，她并也定期接受《纽约客杂志》、《纽约时报》、《时代杂志》与《欧普拉杂志》等平面媒体的专访。 拥有深厚学养与深谙应用之道，赫兹博士是许多知名跨国企业特别倚重的专业顾问，其中包括了可口可乐、百事可乐、家乐氏、宝碱、联合利华、日本花王企业，以及全球最大香辛料公司味好美（McCormick ＆ Company Inc.）和知名香水企业蔻蒂集团（Coty Inc.）、奇华顿（Givaudan Inc.）等等。 第1章 欲望的感官 比起任何其他知觉体验，气味更有诱发情绪的能耐：让我们满心欢喜或怒气冲天，使我们热泪盈眶和心痛不已，挑起我们内心的恐惧，或撩拨我们的欲望。 第2章 气味偏好大不同 我们之所以喜欢或厌恶环境里的各种气味，是由于与气味相关的个人经历及历史文化。无物难闻，一切皆思想使然。 第3章 光阴的气味 "闻到那气味，就像按下放映键一般，遗忘的电影于是在脑海上演。"尘封的往事这样异常逼真地涌现，令安妮惊奇不已。 第4章 芳香与治疗 人心易受暗示影响，因此光透过暗示，气味就能施展魔力──无论气味的种类，也无论是否确实有气味存在。 第5章 气味与性魅力 认为情人让你"来电"或"不来电"的感觉，彷佛是直觉，但其实你的鼻子明白，有气味正向心灵发出"性吸引力"的信号，即使信号似乎如耳语般微弱。 第6章 和谁做朋友？气味知道 人类对彼此气味的反应深深影响社会互动，以及几乎所有的人际关系。当嗅到他人的气味时，我们出现的感觉从绝对爱恋，到厌恶，乃至于蔑视都有可能。 第7章 味觉的真相 对食物的渴瘾不只是想吃而已；那强烈到让人放下手边的事，大半夜特地开车半小时，只为满足对某种食物的欲望。 第8章 气味科技大未来 电脑与气味结伙作伴，不只成为侦测癌症、化学武器或腐坏食物的电子鼻，也成为能产生各式气味的小玩意，改变我们生活、工作及购物的环境。。2022-05-18 07:48:10 很赞哦！