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什么是萃取率、浓度、冲泡比　二战后的美国国家咖啡协会，聘请Dr. Ernest Eral Lockhart成立咖啡冲泡学会，制定了咖啡萃出率与浓度的计算标准，并以此二项标准订定了「金杯标准Golden Cup」，之后在演化出以萃取率、浓度、冲泡比例三项数据成为「滤泡咖啡品管表」，作为滤泡试咖啡的品质检验准则。而现今的美国精品咖啡协会SCAA也使用这些数据来作Golden Cup Award的评鉴。这些数据如何计算呢？1.萃取率＝咖啡粉中溶出物重量(公克) / 咖啡粉重量(公克)最佳数值落在18~22%区间(咖啡的水溶性物质约占30%)例：使用10g咖啡来冲泡，干燥后剩下8g，则萃取率为20%算式：10g-8g=2g 2g/10g=20%低于18%时可能造成萃取不足，而造成前段水溶性较高的酸性成分占比较高而酸味明显高于22%时则容易萃取过度，萃取出较多的苦味涩味的尖锐口感2.浓度＝咖啡粉中溶出物重量(公克) / 咖啡液容量(毫升)最佳数值落在1.15%~1.35%也就是百万分率11500ppm~13500ppm例：10g咖啡冲泡出150cc热水来冲泡，则浓度为1.33%，算式2g / 150cc=1.33%3.冲泡比＝咖啡粉/冲泡前冷水的容量 (该数据是以美式咖啡机来冲泡)最佳数值 50g/1000cc～65g/1000cc时萃取率与浓度皆位于最佳区间咖啡萃取率与浓度九宫格高适中偏酸口感稍重浓口感苦涩浓度1.15~1.45%清淡最佳口感苦涩低清淡水感清爽清淡口感苦涩　低萃取率18~22%高萃取率/浓度/冲泡比三者之间对于咖啡品质有复杂的连动关系，虽然科学化的验证可以让理论更有基础不或毕竟喝咖啡还是为了能够放松一下，不一定要搞得像是科学实验一般，我们还是以手冲常用的滤泡比，来简易计算多少咖啡粉冲泡多少咖啡最美味2022-05-18 07:51:08 很赞哦！