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咖啡豆新鲜的比较好？『养豆』vs.『鲜烘』，熟优孰劣？咖啡豆的养豆与保存期限 咖啡豆在烘焙完毕之后，虽然香气十足，但其实煮起来味道仍然是较生涩、无味的，而咖啡豆会自己持续地继续成熟，一般保存在密封罐里面比较保险的期限是2--4周，在后期咖啡豆就会开始出油，豆子表面会有类似水滴的东西，这时候就得要尽快将豆子喝完，并且在冲煮之前需要注意味道是否有变得比较奇怪。就我所知，有些人将豆子放在密封罐之后就不再打开接触空气，听说有放到三个月后结果变超好喝的(很有红酒的感觉，哈)，不过我没有尝试过。 因此，兼顾养豆与保存期限，通常在购买咖啡豆的时候都会向店家询问烘豆子的日期是哪一天，这不是为了表现自己好像很专业或是刁难店家，而是为了保存咖啡豆所需要的资讯。遇到自己都不太清楚确实烘豆日期的店家，就会让我比较没有信心购买了。 养豆其实就是把豆子放在密封罐里，放在阴凉处就可以了。很多人都有不同的养法，例如一天至少让豆子接触一下空气，或是完全不打开等等。像我的话则是比较随便，心情好就去闻一下豆子这样。而通常咖啡豆在烘好之后，会养个三天才开始喝，这时候会比刚烘好的时候味道深沉一点点，也会比较好喝。不过不同的豆子可能要养的天数就不一样，这部份还是需要自己去尝试，慢慢找到常拿的豆子该有的养豆法。 保存期限的话，我通常都会在两周内喝完，但是每天要煮之前我都会先闻一下是不是有怪味，以避免喝到保存得不好的豆子。刚加入单品咖啡世界的人可能没办法闻味道辨别咖啡豆是否坏掉了，因此应该注意的是，"如果喝起来不太舒服，那些豆子就不要再喝了"，以及"尽快在两周内将手上的咖啡豆喝掉"。虽然丢掉咖啡豆感觉很浪费(可以当昂贵的除臭剂、肥料)，可是身体健康还是比较重要，千万不要勉强自己喝有怪味的豆子。 以下是个人的经验，或许每个人会因为保存方式不同而有不同 ： 烘焙度大约是一般常见的中焙。 烘完豆1--3天 - 养豆期，味道较生涩，香气浓烈 烘完豆3--8天 - 渐渐成熟，味道较温和，味道和香气趋于平衡。大约7--9天时是最好喝的。 烘完豆9--14天 - 慢慢开始有出油的现象，虽然出油后就比较有坏掉的可能性，不过出油的豆子反而会非常好喝！ 浅焙的豆子通常养豆期就会需要比较久，而深焙的豆子则是相反，甚至有些烘到非常深的豆子，在拿到的时候就已经是满面油光了。 咖啡豆该在烘焙完以后什么时间喝一直都是个没有定论的问题，每个人都会有每个人的喜好，慢慢的去尝试，想办法找出最好喝的方式，这也是喝咖啡之中非常有乐趣的事呢。 挑选咖啡豆(店家) 选择咖啡豆其实就是在选择店家，一开始对于周遭的店家不熟悉的时候，是否要长期在这家店买豆子，依据的就是看咖啡豆的状态。 豆子是否很脆，烘焙得好的豆子或是咖啡豆本身生长得很扎实的豆子，烘完以后不至于手一捏就碎，因此拿到咖啡豆的第一个辨别方式就是先直接用手尝试将豆子捏碎，如果豆子碎得很严重，那品质可能就不是很好；如果豆子捏了只破掉一小块，那它在这项就合格了。 豆子大小一致，品质较优的咖啡生豆，在出货之前就会先挑过破损、太小或畸形的豆子，店家在烘豆之前也都会人工挑过豆子，以保持咖啡豆的品质。在了解这件事之前，我也一度以为破损、畸形豆都只是卖相不好而已，不会影响味道，可是其实不然。 色泽一致，有些店家在咖啡豆烘过之前跟烘过之后都会挑豆，烘之前挑的是太小、破损、畸形豆，烘之后挑的则是烘得太深或太浅的豆子，这也会影响冲煮出来的味道。但是，也有些店家会使用二次烘焙来让咖啡豆的颜色一致，但是这么做却会让咖啡失去风味！这一点也是需要注意的！ 香气强烈，烘得好的豆子香气真的是非常的强烈，不过香气是相对比较的，加上不同的豆子烘完所传出的香气也不会一样，因此这一点实在不容易拿来做判断。 豆子完整破损少，这一点的意义就跟豆子大小一致一样啰。 咖啡豆也有假货 有些比较次级的豆子可能会被拿来充当一级豆在卖，不过这种情形就比较需要经验了。或许自己喝起来觉得好喝、高兴这才是最重要的！。2022-05-18 07:51:09 很赞哦！