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咖啡拉花压纹心得 咖啡拉花成型的原理以及融合对拉花压纹的影响今天分享一下拉花对奶咖的影响的一些心得，并鼓励大家正面大胆的去享受咖啡拉花的乐趣。 首先，我们了解一下咖啡拉花制作的奶咖好喝不好喝的主要因素： ①选的什么豆子。 ②萃取了多少浓缩。 ③用多大的杯子。 ④加了多少奶。 ⑤加了什么奶。 ⑥怎么加的。（拉花相关） ⑦有没有加其他辅料（奶油，糖浆等） 今天我们挑选重点来讨论下这个话题。 一.牛奶的准备： 奶的温度：打到55-60度左右，乳糖的甜度表现出来后，待用。 冬天：温度可以打高一点点。 二.奶泡的融合度： 在打奶的过程中，漩涡或者翻滚的程度决定了融合度，在打完奶之后，奶缸里奶上下均匀度越高，此缸奶融合度佳。融合度佳的奶沫倒入与咖啡混合，融合出来的奶咖味道更统一，也更均匀。如何判断我们的奶沫融合度呢？我们在拉花的过程中，例如小麦穗，最后的一片小麦穗的呈图明显与否，是否能呈图，来检验奶沫融合度，通过几次图形检验奶泡，从而来改善打奶方式，获得更棒的奶泡。当然当温度很高的情况下奶沫的融合度降低速度也是非常惊人的。所以我们检验此项时，需要把奶温控低55度较佳。 三.奶泡的发泡量： 根据杯型的不同，宽口或窄口，以及深度，来决定发泡量。为什么不是根据奶咖种类（拿铁or卡布）来决定呢。举例，同样用一个超宽口径的碗和一个超小口径的杯，做一杯卡布，奶所需的发泡量肯定是前者大于后者，大家可以测试一下。那么重点来了，在拉花中，即便你的发泡量是固定的，我们也可以通过融合的高度来调整杯体里最表面的奶泡厚度，同时调整表面以下的奶泡与咖啡的均匀度。 四.其他奶咖融合相关： 融合的手法有很多，那么我们研究一下在拉花过程中注入的量粗和细对最后奶咖的影响，高融合，刺穿油脂表面，变粗或变细融合的水柱都会影响到表面的油脂。如果是定点中心注入融合，那最后表面的油脂层会保留的比较完整，如果大幅度融合，又同时伴随大量奶柱，被你混合进液体内的油脂也就更多了。这样，你就可以采用不同的融合手法，来制作出不同的风味口感的奶咖咯。另外融合水柱的施力点在表面和内部都会有不同的效果，卖个关子，大家可以自行测试。 一些案例： 当奶沫发泡量不高的情况下，高融合，遇到中烘非罗豆类（厚油脂）的豆子，随便你怎么拉花或者不拉，最后奶咖的风味差别不会大于10% 。因为油脂的流动性强，扩散性强，油脂较不厚，你会发现很容易融合干净均匀，最后咖啡制作出来一口"嗦"上去温和。如果遇到一些深烘的豆子，要去让口感变得温和，那我们可以采取：转圈的幅度和速率尽量的大，把一部分油脂带入或者冲进底部，会让最后的奶咖表现的较不激烈，整体口感较均匀。最后杯内的剩余20%-30%的作图空间，想漂什么图案就去漂吧。 小结： 我自己在公司或者在家的时候，需要咖啡因的时候，什么咖啡都喝，我根据自己的口感，调整奶泡厚度，温度，调整融合节奏，选择口径适合的杯子。等待萃好的浓缩，进行混合制作，最后得到一杯表面反光的奶咖，心情总是不错的，当然还配上自己的神拉花，很开心。 希望大家共同交流学习，去控制融合，控制奶沫状态，选择好杯型，制定好比例，去做一杯完美的拿铁吧。 生在这个世纪，生在各自的国度，有著各自的习惯，喝著各自的比例。习惯很重要，喜好很重要。举例像日本偏深烘，那我们呢？你所在的城市呢？你自己的店呢？找到属于你自己的比例和制作注意点，去制作符合当地口味的咖啡，最好能做得大家都爱喝，就能做连锁啦。。2022-05-18 08:13:21 很赞哦！