柬埔寨罗布斯塔猫屎咖啡：传统工艺与独特风味的交融 一、起源与生产背景 柬埔寨猫屎咖啡的诞生与东南亚咖啡文化密不可分。不同于印尼传统麝香猫咖啡使用的阿拉比卡豆，柬埔寨创新性地选用本地特色罗布斯塔咖啡豆作为原料。这种咖啡豆因其高产量和抗病性强，占柬埔寨咖啡总产量的%，但通过麝香猫的消化发酵工艺，赋予了罗布斯塔豆全新的风味维度。

当地农民观察到野生棕榈狸（柬埔寨麝香猫亚种）偏好食用成熟度达标的罗布斯塔咖啡果。经过其消化系统时，咖啡果肉被分解，而豆体在胃酸与酶的作用下发生蛋白质降解，形成独特的短肽链和氨基酸组合。这种自然发酵过程可降低罗布斯塔豆固有的苦涩感，并激发出焦糖与坚果香气。

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二、制作工艺的三大核心 . 原料筛选：仅采集野生麝香猫自然排泄的完整咖啡豆，每公斤粪便仅能提取-克可用豆； . 发酵控制：采用传统日晒法处理，通过-天的自然晾晒保留发酵产生的风味物质； . 烘焙技艺：中深度烘焙（-℃）既能突出焦糖化反应产生的甜感，又避免掩盖豆体原有的木质香气。 三、感官特征与市场定位 柬埔寨罗布斯塔猫屎咖啡呈现出与传统阿拉比卡猫屎咖啡迥异的风味图谱： - 香气：初调为烤榛子与黑巧克力，中调浮现热带水果发酵香 - 口感：质地厚重如糖浆，酸度低于印尼猫屎咖啡（pH值），余韵带烟熏气息 - 市场价值：因野生豆年产量不足公斤，国际拍卖价达-美元/磅，主要面向高端餐饮与收藏市场 四、产业挑战与可持续发展 柬埔寨正尝试建立「生态友好型猫屎咖啡」生产体系： . 物种保护：设立麝香猫自然栖息地保护区，限制单日采集量不超过种群排泄量的% . 品质认证：引入区块链溯源技术，每包咖啡可查询采集时间、处理工坊及动物健康记录 . 社区经济：通过合作社模式，使农户收入比传统种植提高-倍，同时规范动物福利标准

当前该产业面临野生种群减少、仿冒品泛滥（市面约%为人工圈养产物）等挑战，但柬埔寨农业部已启动「地理标志保护计划」，力求在年前建立全球认可的猫屎咖啡原产地标准。这种将本土罗布斯塔豆特性与生物发酵工艺结合的创新实践，正在改写精品咖啡的世界版图。