1、蜂蜜结晶好还是不结晶好

蜂蜜结晶好。

结晶说明是真正的蜂蜜。蜂蜜结晶是蜂蜜存放时的正常现象，大部分纯蜂蜜都会结晶。蜂蜜是葡萄糖和果糖的饱和溶液，当处于适合的温度时，葡萄结晶会不断增加成为结晶状态。一般蜂蜜结晶的温度为十三度左右。

蜂蜜可以看光泽度和粘度，好的蜂蜜色泽清透、光亮如油，晃动蜂蜜瓶时颤动很小，停止晃动后挂在瓶壁上的**会慢慢地流下来。

用小汤匙或牙签搅起一些蜂蜜向外拉伸，真蜂蜜通常可以拉出细密而透亮的蜜丝，而且丝断后会自动回缩并且呈球状。

天然蜂蜜是可以在自然环境中密封状态下长期保存不变质的。但其吸湿性强，含有丰富的活性酶和酵母菌等，密封不好容易发生变质。

蜂蜜的保存方法

蜂蜜保存宜放在低温避光处，最好放入冰箱内低温保存，不宜阳光直射，通常保质期为18个月。由于蜂蜜是属于弱酸性的液体，能与金属起化学反应，在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后，会发生化学反应。

因此，应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜。蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、吸湿、发酵、污染等。

为了避免串味和污染，不得与有异味物品（如汽油、酒精、大蒜等）腐蚀性的物品（如化肥、农药、石灰、碱、硝等）或不卫生的物品（如废品、畜产品等同储存）存放在一起。

国家规定瓶装蜜保质期为18个月，但封盖成熟浓度高的蜂蜜也能保质多年。但吃蜂蜜新鲜为好，因新鲜蜜一般色、香、味口感较好。

2、蜂蜜是结晶的好还是不结晶的好？

蜂蜜是结晶的好，还是不结晶的好，这个问题有以下三种情况，下面一一说明：

1、对同一种真蜂蜜来说，结晶的蜂蜜要比不结晶的蜂蜜质量好

如果是同一种真蜂蜜，在相同的温度条件下，结晶的蜂蜜要比不结晶的蜂蜜质量好。浓度高的蜂蜜会先结晶，浓度低的蜂蜜会后结晶。原因在于浓度高的蜂蜜水分少，溶解不了那么多的葡萄糖，多余的葡萄糖便会析出被分离开来；浓度低的蜂蜜水分多，能够溶解更多的葡萄糖，结晶相对比较困难。

浓度高的蜂蜜成熟度更高，经过了蜜蜂更为充分的酿造，营养物质全为全面，显然比低浓度的蜂蜜质量要高。

2、对不同种类的真蜂蜜来说，结晶与不结晶哪个好无法判断

如果是不同种类的蜂蜜，蜂蜜的品质已经是确定的，只要蜂蜜是安全的成熟蜂蜜不管它结晶与不结晶就都是好蜂蜜，讨论结晶与不结晶哪个更好的问题没有意义。

举个例子来说，液态的油菜蜜跟结晶的洋槐蜂蜜哪个好或者结晶的油菜蜂蜜跟液态的洋槐蜂蜜哪个好，这种比较没有意义。

油菜蜂蜜与洋槐蜜哪个更好跟结晶不结晶没有关系，结晶只是改变了两种蜂蜜的物理状态，并没有改变这两种蜂蜜的化学成分和营养价值。油菜蜜仍是油菜蜜，洋槐蜜仍是洋槐蜜，结晶的油菜蜂蜜不会变得比液态的洋槐蜂蜜好。不管油菜蜜是什么状态，洋槐蜜结晶与不结晶始终比油菜蜜更受欢迎。

3、对于非自然生产的蜂蜜，无论结晶与否都不是好蜂蜜

如果是勾兑出来的蜂蜜或者用化学手段生产的蜂蜜，这个不管它结晶与不结晶，我都觉得不是好的蜂蜜。用不同种类的真蜂蜜勾兑出来的蜂蜜还好点，还有良知，只是干了以次充好的勾当，并不危害健康。纯化学手段生产出来的蜂蜜，这种会严重损害身体健康，简直是毒蜂蜜。

在我国的蜂蜜标准中，将蜂蜜结晶分为四种情况：粒粗、粒略粗、粒细和细腻。

为什么为会有这种差别呢，原来在蜂蜜结晶的过程中，不同种类的蜂蜜因为成份上的差异，会造成不同的结晶状态。

在蜂蜜结晶的过程中：

如果蜂蜜中葡萄糖含量大，结晶核数量也大并且密集分布，这种蜂蜜结晶的时候能全面铺开，结晶速度会非常快，最终形成的结晶会非常细腻；

如果蜂蜜中的葡萄糖含量大，结晶核数量也稍大一些，这种蜂蜜的结晶速度相对也快，最终形成的结晶形态就是粒细的；

如果蜂蜜的葡萄糖含量小，结晶核数量少，这种蜂蜜的结晶速度会很慢，每个结晶核都会有足够的葡萄糖分子使其成长起来，最终形成的结晶形态就是粒粗性质的。

大家知道，蜂蜜是一种过饱和的糖溶液，这种糖溶液主要由葡萄糖、果糖和蔗糖三种糖类组成，其中葡萄糖的溶解度最低，果糖的溶解度最高，在相同的条件下，葡萄糖会最先析出被分离出来。这种知识是初中化学就学过的，不难理解。

所有的蜂蜜都会结晶，只是有的蜂蜜难于结晶，有的蜂蜜易于结晶而已。在我们的日常生活中，洋槐蜂蜜和枣花蜂蜜难于结晶，油菜花蜜和葵花蜂蜜易于结晶。

3、蜂蜜结晶好还是不结晶好

蜂蜜结晶好。

真蜂蜜的话，结晶要比没结晶品质要好很多，里面的营养成分也会比较高，相比于那些普通蜂蜜来说效果更好，主要是因为蜂蜜里面有葡萄糖和果糖，在外界温度的影响下形成了葡萄糖晶体，一般真蜂蜜的葡萄糖比例越高里面就非常容易结晶。

其实纯天然的蜂蜜在13度左右的时候就会出现慢慢结晶的情况，相比于白糖制作而成的蜂蜜来说结晶的透明度要差很多。

并且结晶层比较松软，轻轻用手指就能碾碎，将结晶放到嘴巴里面立马就会融化掉，但假蜂蜜却是恰好相反，不仅结晶层厚，还不容易碾碎，就算是放到嘴巴里面也不会很快地融化。

所以当发现自己买回来的蜂蜜表面出现了很多絮状漂浮物到大面积的结晶，最后整个瓶子里面都会出现全结晶的情况，别以为上当买了假蜂蜜，其实这一般都是品质好的蜂蜜，它在冬季结晶的状态才会这样。

真假蜂蜜的几个小方法：

1、看

纯正的蜂蜜是浓厚、粘稠的胶状液体，光亮润泽。用筷子在蜂蜜里用劲搅拌几圈，提起筷子，可以发现，在光亮处可以观察到纯正的蜂蜜光亮透明，掺假的蜂蜜浑浊不清。

真蜂蜜透光性强，颜色均匀一致，劣质蜂蜜，浑浊有杂质；真蜂蜜加开水略加搅拌既融化，劣质蜂蜜不易融化，且有沉淀。

2、闻

真蜂蜜闻起来具有淡淡的清香，每种蜂蜜因蜜蜂采的花蜜不同而具有不同的清淡花香味。

3、尝

优质蜂蜜芳香甜润，入口香甜清淡，有轻微的辣喉感，但是回味悠长，喝一口温水后，会略微感觉有点酸味。掺假蜂蜜在口中通常会甜味过重，且不会保持太久。