螺蛳粉里的酸笋是腌制的，做法如下工具原料 竹笋5000克盐适量 1笋去壳，削去老的部分 2刨丝 3笋尖部分切成薄片 4笋子处理好后，加入生水或过滤水，没过笋子 5再压个重物在上面，避免笋子浮起，接触；桂林酸笋的腌制的做法步骤 1 首先要挑这种大根的竹笋买，虽然大但是不能买太老的，用手掐一下根部，能掐得动就可以2 剥开竹笋的外壳后，用自来水冲洗一下，再分成一节一节的，切片以后再切丝3 切好后直接放入。

1备好的酸笋2将酸笋用工具刀搓成条状，约碎越入味3也可以同时用刀来拍的方式来将酸笋弄小4快处理好的酸笋丝5将酸笋用凉的盐开水泡23个小时6再将泡好的酸笋塞进密封容器里面 7中途。

广西柳州酸笋的腌制方法

1制作步骤1将新鲜的鲜笋先冲洗干净，然后把它改刀切成块或者切成丝2将切好的笋放入到一个干净的玻璃瓶当中，然后加入清水把盖子封闭严实，防止漏气，腌制七到十天这是制作酸笋的主要步骤，酸笋也是螺蛳粉当中必不可。

2做成卤菜也很好吃米粉青菜清水煮熟，捞出来搁碗里 将酸笋木耳花生油炸腐竹黄花菜鲜嫩青菜等配料各种配料小菜放进去，然后加前面熬好的汤 一碗好吃的柳州螺蛳粉，搞掂了 喜欢辣的，多放辣椒油。

3然后用山泉或者井水洗净，然后把水沥干将沥干后的笋片或者笋丝放进容器，然后倒入一点点盐进去此时要注意不要放太多盐因为我们不是在做咸菜将调好盐的笋片或者笋丝放进玻璃或者陶制瓷瓶里面然后往装酸笋的。

4做法步骤1新鲜买回来的竹笋清洗干净2然后切片，切丝3切两半 4切丝，好了5放入适量的盐，别放太咸了搅拌均匀然后装矿泉水瓶里面去，装的越紧越好6装好后然后放到阴凉的地方过一个星期六可以吃了。

5辣椒酸笋 这是最简单的吃法虽然简单，但我猜有不少广西的小伙伴光是听到这几个字就要流口水了吧按照刚刚我说的方法，先把酸笋煸炒一下备用然后热锅烧油，油烧热了之后，放蒜末炒。

61首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用2煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用自来水。

广西柳州酸笋怎么做最好吃

泡酸笋用到清水就可以了，下面是具体做法准备材料竹笋1根，清水适量 1将买来的竹笋剥掉皮洗净后切块或切成片备用2将竹笋块放入锅中加清水，水要没过竹笋3锅里反扣一个盘子，以免竹笋浮出水面4盖上。

竹笋