皮蛋是一种传统的风味蛋制品它是以鸭蛋为原料，经过腌制加工后形成的再制蛋，也是我国著名的传统食品之一

皮蛋含有大量蛋白质、矿物质和多种维生素，以及人体所需的各种氨基酸其色香味俱全，深受人们的喜爱

下面分享皮蛋黄的做法，喜欢吃皮蛋黄的朋友赶紧来看看吧

一、蒜泥拌松花

1准备适量的松花(即皮鸡蛋)，剥壳后切成小丁；香葱、大蒜切末备用

2取一小碗，放入适量食盐、酱油、醋、辣椒油、芝麻香油、香菜末、葱花，调匀即可装盘食用

二、凉拌黄瓜松花

1黄瓜去皮，洗净后切成细丝；红椒去蒂、籽，清洗干净，也切细丝；大蒜剁成蒜泥

2把切好的黄瓜丝和红椒丝放在盆中，加入食盐2克，拌匀腌制5分钟

3取出腌好的食材，挤干水分，倒入盆内往盆里加入白糖10克，白醋5克，味精3克，生抽10克，香油5毫升搅拌均匀即可食用，也可根据个人喜好添加其他调味料

三、酸辣瓜片

1青瓜削去外皮，先切成厚约1厘米的薄片，再改刀切成宽为4毫米的条状，最后改刀切成薄如纸片的片状

2锅内加水烧开，放入青瓜片焯水至断生，捞出控水备用

3锅烧热，下入菜籽油烧至六成热时，下入姜片爆香，然后倒入青瓜片翻炒均匀

4淋入少许清水，大火煮开，淋入少许生抽、老抽、陈醋调味，炒匀后再用小火焖煮1分钟

5将青瓜片和汤汁一起盛出装入盘中，表面撒上葱花和白芝麻即可上桌食用了

四、肉沫蒸茄子

1准备一根长茄子，去掉茄蒂和茄柄，用清水冲洗干净，再用厨房纸巾擦拭掉表面的水分

2在案板上撒一些干淀粉铺在茄子上面，用刀背拍打一会儿接着把茄子从中间切开，但不要切断然后在里面塞满肉馅用手捏紧实

3蒸锅中加水烧开，把酿好肉的茄子放进笼子里，盖上盖子大火蒸8分钟左右时间到后关火焖3分钟左右就可以取出来吃了

五、清炖狮子头

1准备适量的五花肉，先把五花肉洗净，然后用刀剁碎大葱斜着切成长段，生姜切片，再准备好八角桂皮花椒等香料

2起一个干净的砂锅，在里面放入葱姜八角花椒等香料，然后再加足量开水再把剁好的猪肉放进去，用筷子搅散接着再加入盐鸡精胡椒粉蚝油生抽和老抽调味

3然后把它们翻动一下，继续炖15分钟15分钟后打开盖子，这时已经香气扑鼻了，在上面撒上一小撮白胡椒粉再次盖上盖子，继续小火炖20分钟就可以了

4另起一个汤锅，在里面加入两勺食用油和一勺豆瓣酱，开中小火炒出红油然后再倒入一大碗热水，放一把青菜烫熟之后捞出来摆盘备用

5这时候可以把之前做好的红烧汁倒进砂锅里，大火煮沸之后转中火慢炖40分钟等到汤汁浓稠的时候就可以出锅装盘了

6最后在菜品上面撒上一点葱花点缀一下就可以上桌食用了

七、咸鸭蛋瘦肉粥

1首先我们要把大米淘洗干净，然后用水浸泡30分钟左右泡好后沥干水分瘦肉清洗干净，然后把它剁碎姜去皮切碎

2起一个干净的砂锅，在里面加入足够量的清水，先用大火煮沸然后把泡发后的米倒进锅里，搅拌几下让米粒受热均匀再把瘦肉放进去，继续搅拌至变色

3接下来我们把姜末倒进锅里，搅拌均匀后用小火熬制30分钟左右一直熬到米烂粥黏稠为止

4最后往里面打入两个新鲜的鸭蛋清液快速搅拌均匀再继续用小火熬制2分钟后关火，这样一碗美味的咸鸭蛋白花粥就已经做好了

切成