腌菜是湖北的特色美食之一，不管是肉还是蔬菜都可以做成腌菜在以前没有冰箱的年代，很多食物都是需要腌制保存的，像腊肉、香肠、咸鸭蛋等，这些食材经过腌制后味道会变得非常美味，尤其是一些肉类，用新鲜肉做成的腌菜吃起来会比较油腻，但是用猪肉做的腌菜就不会出现这种情况了

湖北的腌菜种类有很多，比如酸豆角、萝卜干、辣椒酱等，每一种都非常的受欢迎不过要说最受欢迎的还是五花肉、猪排骨、猪头肉的腌制，因为这些部位的瘦肉多肥肉少，做出来的口感会更加的好吃那么湖北人是怎么把猪肉制作成好吃的腌菜的？其实方法很简单，学会下面3招就可以做出美味的腌肉来

1挑选新鲜的猪肉

想要做好吃的卤味，首先就要挑选到优质的猪肉一般好的卤味店都会使用上等的五花肉和猪排骨，因为这样的食材做出来才会更加的美味如果是自己在家做的话，最好选择肥瘦相间的五花肉或者是前腿排如果买到的猪肉太瘦或者太肥的话都不适合用来做卤料

2清洗处理干净

将选出来的新鲜的五花肉的皮给去掉，然后放入清水中浸泡一段时间这样做的目的是让五花肉的表面变得更加干净接着再准备一个盆子加入适量的清水，然后将泡好的五花肉放进去进行搓洗这样做可以让五花的油脂被去除一部分，而且还能去除掉表面的脏东西最后用清水冲洗干净就可以了

除了要清洗好之外还要注意一点，那就是不要忘记去腥所以一定要记得往水里加入几片生姜片或者是料酒来进行去腥，这样才可以更好的去除腥味另外还可以向里面倒入少许的白醋，这样可以起到软化脂肪的效果

3炒糖色

想要做好吃的卤制食物，炒糖色是非常重要的一个步骤因为只有炒好了糖色，才能将各种调料的味道全部都给融入进去而炒好糖色的关键就是要用小火慢慢的翻炒白糖，这样才能让颜色变得焦黄好看，同时也能保证不会糊锅等到颜色变深之后就可以关火了这个时候可以闻到一股焦香味儿出来然后再往锅中倒入适量的清水，盖上盖子焖煮一会儿等到水分烧干以后，就会变成棕黄色的糖浆这个时候就可以起锅了，然后放到一旁备用就可以了

4熬香料水

接下来我们还需要准备一罐香料水，这可是做好吃的卤制品必不可少的调味料哦先将所有的香料放进一个大碗中加入适量的清水浸泡半个小时左右，然后在里面加入少许的冰糖，再用筷子将其搅拌均匀最后再加入一大勺生抽以及老抽，继续搅拌至完全溶解即可出锅啦！

5开始烹饪

现在可以将刚刚已经处理好并且晾凉之后的原料倒进大碗中，然后往其中加入没过原料一半左右的香料水，并用手将其抓拌均匀接着再将之前调好的料汁倒进去，再次用手抓拌均匀最后放在一边静置一天时间就可以了第二天早上的时候就可以开大火蒸熟啦！

6装盘食用

喜欢吃辣的朋友还可以撒上一些切碎的小米椒一起搭配着吃哦！这样做出来的味道会更好吃呢~大家快动手试试吧！

腌菜