豆瓣酱作为川菜中不可或缺的佐料，具有浓郁的豆味和辣味，既可以用于炒菜，还可以用于蘸火锅和拌凉菜。

制作豆瓣酱并不复杂，主要的材料是豆豉和辣椒。一般来说，豆豉的品质和味道对酱的影响比较大，优质的豆豉制作出的豆瓣酱味道更佳。

以下是制作豆瓣酱的方法：

材料：

大豆：1.5千克

盐：35克

辣椒：1千克

豆饼：100克

葱：50克

姜：50克

蒜：50克

食用油：500克

步骤：

1 将大豆洗净，用清水泡发。约10个小时后，将大豆磨成豆浆。把豆浆煮熟，加入盐。

2 把熟豆浆均匀地倒在铁板上晾干，变成脆皮豆炸。

3 辣椒折成两截，防止粉碎机卡住。姜、葱、蒜切碎备用。

4 将干炸好的脆皮豆掰成小块。

5 将豆饼用水泡软，挤干水分。

6 把辣椒去蒂、去籽后，放入拌面机中绞成红色辣椒渣。

7 在锅中加入适量的油，放入豆饼煸炒，煸到豆饼变成红色。

8 将挤水干的豆饼放入粉碎机搅拌成细粉末，加入煸炒好的豆饼末，继续搅拌。

9 把辣椒渣和豆饼混合好的料倒入锅中，用中火慢慢煸炒，直到变成红色，加入葱姜蒜末。

10 继续煸炒，加入适量油。炒至油渗透入豆瓣酱里，豆瓣酱发出香味就可以了。

需要注意的是，炒豆瓣酱不能离开锅，要一直搅拌，不能糊底。炒好后，将豆瓣酱晾凉，密封保存。

制作出来的豆瓣酱色泽红亮，口感浓郁，辣味十足，是一道非常传统的川菜酱料，在许多菜肴中都有所运用。这种自制的豆瓣酱不含任何防腐剂和化学添加剂，口感更加健康美味，而且可以根据自己的口味来加减用料。

豆瓣酱