炒刀削面的做法详解
炒刀削面是一道传统的中式面食,它的特点是刀削面条筋道有嚼劲。做炒刀削面需要熟练地掌握刀削面的制作技巧,以及掌握火候和配料的技巧。今天我将为大家详细介绍炒刀削面的制作步骤和配料技巧。
所需材料:
1 刀削面:500克
2 猪肉:100克
3 大葱:2根
4 蒜:2瓣
5 姜:1块
6 辣椒:1个
7 菜心:适量
8 盐:适量
9 生抽:适量
10 鸡精:适量
11 料酒:适量
12 麻油:适量
步骤1:制作刀削面
将500克的面粉加入一定量的水中,揉成面团,然后松开,让它在餐板上休息10分钟左右。
将面团揉成扁平的形状,在表面抹上一层油。然后用刀将面塑成一块块近似长方形的薄片。再将面片一起捏成一团,然后拿起一把刀,将面团压扁,用刀子沿着面团的边缘切成薄片,即得刀削面条。
步骤2:准备配料
猪肉先放在冷水里焯水,捞出后用水冷却,这样可以去掉肉的腥味。
将大葱切段,姜、蒜切成末,辣椒切碎备用。
将菜心洗干净切成段,备用。
步骤3:炒制炒刀削面
热锅凉油,将猪肉末放入锅中翻炒,加料酒后炒匀,至肉变成焦糖色时即可捞出备用。
重新热锅加油,下葱姜蒜煸炒,加入切碎的辣椒煸炒后,倒入炒肉末,加适量的盐和鸡精,翻炒均匀。
将煮熟的刀削面放入锅中翻炒,再倒入菜心段,加点水,加盐、鸡精煮一下至面条软烂,面条吸收了水分香气,再淋上一些麻油,即可出锅。
经过以上步骤,一道香气扑鼻、色彩鲜艳、口感鲜美、营养丰富的炒刀削面就大功告成了,快来尝一口吧!
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