任何一种传统商品的形成都是一个从无到有的发展演变过程，包括其质量、工艺、名称、外观等的多样化变化。在不同的历史条件下，导致同一物质在不同时期有不同的定义。

作为商品，其根本目的是服务市场，脱离市场需求的商品只会成为历史文物。所以它的发展史就是不断满足市场需求的变化史。不同时期的不同市场有不同的需求，促使其在不同需求下做出不同的创新和改进，以保证自身的延续性。所以，在不同时期坚持其质量、技术、名称、外观的统一是不现实的。只有求同存异，才能传承历史。

下面，就各历史时期对将军茶发展的不同定义和工艺演变进行论述和分析：

一、普洱茶的最初形态

就云南普洱茶而言，其种植历史起源于古代，详细的早期文字记载可见于唐代咸通范绰于公元三年(公元862年)前后所作的《蛮书》:“茶长于银盛市之山中，散而采之，故无从制作。舍曼就着胡椒、生姜、肉桂和烹饪来喝。”

这篇短文不仅清楚地记录了当时云南的主要茶叶产地“银盛市的群山”，还记述了创造生姜饮法的“蒙舍蛮”，表明这些地区在唐代就已经驯化、利用和发展了茶叶。而且指出当时的收割技术是“散收不收”。结合中国最初的茶叶采摘方式，应该理解为：不定时采摘，是日光做出来的。

关于音声节的位置，现行版本《蛮书》有些混乱，记载了两个节日的管辖范围，即音声节和凯南节，它们同时并存。因此，现在各种出版物都把音圣节和凯南节称为“音圣节”，这与地理现实不符。

范绰写这本书的时候，南诏有七句诗，而不是后来说的六句。银盛诗句位于银盛市(今景洪县)，所辖芒乃岛即今西双版纳，竹山应指后世所说的“六大茶山”。当时，普洱县属于凯南节，位于音声节以北。隶属于凯南节的凤仪城和益州城在普洱的磨黑和石膏井。思茅当时称之为思茅布，也属于凯南节。南开节到后期结束或被废除，所以宋朝收集晚唐南诏资料，编《新唐书南蛮传》时，只称六节，不再记载凯南节。

055-79000写于三年前后的咸通，当时南诏出兵攻打唐朝安南本部。作者范绰是安南特使蔡溪的助手，当时亲自参加了战争。为了应对南诏的军事进攻，是《蛮书》。其写作目的是方便唐朝对南诏采取措施时参考。所以，所有的记述都集中在军事行动上，而不是风景的集合。所以，对于“茶出市界山”的记述，要明白西双版纳自古就是云南著名的产茶区，清代西双版纳的六大茶山都在南诏时期。卷《蛮书》中的“普子曼”，辖六银节，是西双版纳布朗族的祖先。这里的“茶”指的是“南诏的茶”。

南诏