功效预防肥胖、高血压；抗菌；开胃；抗老化。

　　禁忌人群婴幼儿；肠胃虚弱者；忌辣人群

　　适宜人群一般人都是适当食用

　　辣白菜很多人都很喜欢吃，尤其是去吃韩国料理的时候，韩式辣白菜受到不少人的欢迎。其实辣白菜的制作方法有很多，东北延边地区的泡法也就是韩国泡菜的方法。其次，四川一带的川式泡菜，也是很多人都喜欢吃的。那么，辣白菜都有哪些营养和功效呢?辣白菜的制作方法你知道吗?所有这些，我们都会连着辣白菜的烹饪方法一起和网友们好好说一说。

辣白菜的营养价值

　　1、大白菜富含有种维生素，具有很高的营养价值。它带着多种维生素和矿物质，特别是维生素C和钙、膳食纤维。

　　2、吃大白菜，可以护肤养颜，对于防止女性乳腺癌、润肠排毒和促进人体对动物蛋白的吸收有极大的作用。

　　3、大白菜可以养胃生津，除烦解渴，利尿通便和清热解毒。

　　4、食用大白菜不只是享受，还可以给身体带来许多好处，预防和治疗便秘等问题。

　　5、辣白菜中的红辣椒可以增强抵抗力。它口味独特，可以增加体力，还可以改善怕冷、冻伤和血管性头痛等症状。吃辣椒可以加速新城代谢，保养皮肤。特别是里面富含的维生素C可以降低胆固醇，控制心脏病和冠状动脉硬化。

　　6、辣白菜其中的抗氧化物质可以预防癌症，治疗感冒咳嗽等问题。当白菜和辣椒结合起来的时候，功效是非常大的。

　　7、辣白菜有许多功效。除了白菜和辣椒的作用，吃辣白菜还可以健脾开胃，利尿降血压，对便秘有显著作用，还可以养颜。

　　8、女性怀孕的时候也可以吃辣白菜，也是减肥瘦身的食谱之一，功效十分多。

辣白菜的功效与作用

　　1、抗菌作用：辣白菜的经发酵产生的乳酸菌具有酸酸的味道，食用之后可以遏制人体肠内有害菌的作用，以杜绝肠内发生异常发酵，从而抑制不良病原菌对人体肠道环境的破坏。

　　2、纤维素可预防肠炎、结肠炎：辣白菜的原材料本身含有大量的纤维素，可预防便秘和肠炎或结肠炎等肠道疾患。

　　3、乳酸菌调节作用：辣白菜的主原料都含有大量水分，营养成分不太丰富，但是其含有的乳酸菌具有遏制肠内有害细菌的繁殖、促进分解胃内蛋白质的“酸青酶”的分泌、调节肠内微生物正常分布等作用。

　　4、预防酸中毒症：辣白菜可以预防因食用过多的肉类等酸性食物而引起血液酸化从而导致的酸中毒症，是一种碱性食品。

　　5、预防成人疾病：辣白菜也可预防肥胖、高血压、糖尿病及消化系统癌等成人疾病

　　6、抗动脉硬化及抗酸化、抗老化的功能：据最近研究结果显示，辣白菜具有减少血液中胆固醇含量、促进纤维蛋白的分解等功能，具有预防动脉硬化的效果。辣白菜也具有降低肝脏脂肪浓度的效果。

　　7、辣白菜中含有的维生素C、胡萝卜素、酚类氧化物、叶绿素等成分具有抗酸化作用，可抑制老化，特别是在抗皮肤老化方面具有成效。辣白菜的抗酸化作用在发酵的不同阶段有些差异，而发酵适当时期的抗酸化作用是最高的。

　　8、辣白菜的抗癌效果：辣白菜的主原料白菜、大蒜等原材料具有预防大肠癌及胃癌的效果。

辣白菜的制作方法

　　准备材料：白菜3棵;辅料苹果1/2个;梨子1/2个;葱100克;蒜150克;姜100克;辣椒面50克;胡萝卜1根;盐100克;纯净水适量

　　白菜去掉外面一层老叶子，用刀从中间开个小口，再用手撕分为几等分，这样可以保持白菜的经络，也可以直接用刀分开

　　用手把每一片叶子上都均匀的抹上盐，腌制至少5小时，可以头天晚上腌制好，腌制好的白菜会比原来的量少一半，白菜水分很重，把腌制好的白菜用力挤干水分，可以尝尝咸淡，咸的话用水冲洗一次再挤干就可以了

　　把苹果、梨子切粒，姜、蒜切末，葱切段，胡萝卜切丝

　　把所有配料倒在一个容器里，加适量纯净水

　　加水后，搅拌成糊状

　　把腌好的白菜均匀的抹上佐料，用手抹的时候一定要带手套哦，要不会很辣手的

　　抹好的白菜，装入保鲜盒里密封，盖子上面可以加一层保鲜膜，这样密封效果会更好

　　密封好后先不要放在冰箱，夏天先在外面放一两天，这样可以更快发酵，如果是冬天可以在外面放4-5天，带稍稍变酸后再放冰箱里，夏天一般5-7天的样子就发酵变酸了，冬天需要时间比较长，一般要10来天的时间，温度越高发酵越快，开始变酸了就可以吃了。

辣白菜的烹饪食谱

　　【辣白菜炒五花肉】

　　材料准备：五花肉;辣白菜;葱;蒜;韩式辣酱;黄酒;盐;糖;芝麻

　　做法步骤

　　五花肉350克洗净备用

　　将五花肉切成薄片，准备适量辣白菜、葱花、蒜片

　　锅热后加入少许食用油，将肉片平铺在锅中大火煸炒

　　待肉片完全变色，煸出油微微卷曲后加入少许黄酒、葱花、蒜片中小火翻炒

　　倒入辣白菜和适量辣白菜汁翻炒均匀

　　加入适量热水，盖上锅盖中小火焖十分钟左右，让五花肉熟软

　　待汤汁收净后，加入一勺韩式辣椒酱、少许盐、糖提味

　　出锅前撒适量白芝麻、葱花即可。

　　【韩式辣白菜大酱汤】

　　材料准备：丸子适量;青蒜两根;西红柿一个;平菇适量;鲍鱼菇适量;金针菇适量;豆腐一小块;辣白菜一个;韩国大酱一大勺;排骨酱一大勺;蚝油一大勺;盐适量

　　做法步骤

　　锅中放水加入盐调味

　　放入丸子和辣白菜

　　再次放入平菇和鲍鱼菇

　　这时可以用韩国大酱和排骨酱，还有蚝油调成汁备用

　　烧开一会儿加入金针菇和一部分切好的青蒜

　　煮的差不多时加入豆腐，西红柿和调好的大酱

　　完全入味时撒上剩下的青蒜就可以食用了。

辣白菜的食用禁忌

　　辣白菜好吃，但是一定不能多吃。由于在腌制的过程中，加入了太多的调味料，随着在后续的腌制发酵过程中，逐渐变酸的辣白菜开始会产生出一些容易让身体存在癌变的风险。而且，腌制的辣白菜虽然也是蔬菜，但是毕竟抵不过新鲜的绿色蔬菜，叶绿素和维生素以及各种矿物质都远远比不上新鲜的蔬菜类食物。因此，辣白菜虽然好吃，也要少吃为妙。

辣白菜