在现代社会中，面包已成为人们日常生活中必不可少的食品之一。然而，许多人发现现今市场上的面包中添加了大量的添加剂，这引起了人们的担忧。本文将从专业人士的角度，探讨面包添加剂的定义、作用、影响、使用情况、安全性评估以及未来发展趋势。

添加剂的定义及分类

添加剂是指在食品生产、加工过程中，为了改善食品的色、香、味、口感、质量、保鲜等方面的特点而添加的物质。根据其作用和性质，添加剂可以分为色素、香料、甜味剂、酸味剂、增稠剂、膨松剂、乳化剂、防腐剂、漂白剂、酶制剂、抗氧化剂等多种类型。

添加剂的作用

添加剂在面包制作中起到了很大的作用，以下是一些常见的添加剂及其作用：

防腐剂

防腐剂是为了保持面包的新鲜度，防止面包变质而添加的。常用的防腐剂有丙二醇、山梨酸钾等。

发酵剂

发酵剂是为了使面团膨胀，使面包更加松软而添加的。常用的发酵剂有酵母、泡打粉等。

漂白剂

漂白剂是为了使面包更加白皙而添加的。常用的漂白剂有氧化剂、过氧化氢等。

酶制剂

酶制剂是为了改善面包的口感和质地而添加的。常用的酶制剂有蛋白酶、淀粉酶等。

抗氧化剂

抗氧化剂是为了防止面包变质，延长其保质期而添加的。常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E等。

添加剂的影响

添加剂虽然在面包制作中起到了重要的作用，但是也会对人体和环境产生一定的影响。

对人体的影响

添加剂可能引起人体过敏反应，甚至对健康造成风险。例如，某些防腐剂可能会对人体的神经系统和免疫系统产生不良影响。

对环境的影响

添加剂的生产和使用过程中可能会产生废水、废气和废渣等污染物，对环境造成一定的污染。此外，添加剂的大量使用也会浪费资源。

面包中添加剂的使用情况

国内外的面包生产厂家都会使用添加剂，但是不同国家和地区对添加剂的使用有不同的规定和限制。例如，欧盟对添加剂的使用进行了严格的限制和监管。

面包添加剂的安全性评估

为了保证面包添加剂的安全性，需要进行安全性评估。安全性评估主要包括安全性评估标准和安全性评估方法。其中，安全性评估标准主要包括国家标准和国际标准，安全性评估方法主要包括毒理学评估、生态学评估、环境评估等。

结论

添加剂在面包制作中起到了很大的作用，但是也会对人体和环境产生一定的影响。为了保证面包添加剂的安全性，需要进行严格的安全性评估。未来，随着人们对健康和环境的重视，面包添加剂的使用可能会受到更多的限制和监管。

参考文献

1 《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）

2 《食品添加剂安全评估指南》（GB15193.1-2014）

3 European Commission. Food Additives. 2021. https://ec.europa.eu/food/safety/food_improvement_agents/additives_en

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