金寨是一座美丽的山区县城，位于安徽省西南部，素有“皖南小桂林”之称。金寨茶叶是金寨的一张名片，也是中国的名茶之一。金寨茶叶品种繁多，下面我们就来了解一下金寨茶叶的品种。

一、金寨毛尖

金寨毛尖是金寨茶叶的代表品种之一，属于绿茶类。金寨毛尖的外形条索紧细匀直，色泽翠绿带银毫，香气清高鲜爽，滋味醇厚甘甜，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿匀整。金寨毛尖采用嫩芽，制作工艺独特，口感鲜爽，回甘持久，广受茶友喜爱。

制作方法：

1采摘：春季清明前后，采摘嫩芽，每次采摘不超过两叶一芽。

2晾凉：采摘后，将鲜叶晾凉，让其含水量降至30%左右。

3揉*：将晾凉后的鲜叶揉*，使其内部的细胞破裂，释放出茶汁。

4杀青：将揉*后的鲜叶放入锅中，进行杀青，使其停止发酵。

5炒制：经过杀青后的鲜叶，进行炒制，使其含水量降至5%左右。

6干燥：最后将炒制后的鲜叶进行干燥，使其含水量降至1%左右，制成金寨毛尖。

二、金寨红茶

金寨红茶是金寨茶叶中的一种，属于红茶类。金寨红茶的外形条索粗壮扭曲，色泽乌润，香气浓郁醇香，滋味鲜爽甘甜，汤色红艳透亮，叶底红艳匀整。金寨红茶选用优质毛茶为原料，制作工艺独特，口感鲜爽，香气浓郁，是金寨茶叶中的佳品。

制作方法：

1采摘：春季清明前后，采摘嫩芽，每次采摘不超过两叶一芽。

2晾凉：采摘后，将鲜叶晾凉，让其含水量降至30%左右。

3揉*：将晾凉后的鲜叶揉*，使其内部的细胞破裂，释放出茶汁。

4杀青：将揉*后的鲜叶放入锅中，进行杀青，使其停止发酵。

5发酵：杀青后的鲜叶进行发酵，使其颜色由绿转红。

6炒制：经过发酵后的鲜叶，进行炒制，使其含水量降至5%左右。

7干燥：最后将炒制后的鲜叶进行干燥，使其含水量降至1%左右，制成金寨红茶。

三、金寨黄芽

金寨黄芽是金寨茶叶中的一种，属于黄茶类。金寨黄芽的外形条索细长，色泽金黄，香气清香幽雅，滋味鲜爽甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整。金寨黄芽选用嫩芽和一芽一叶为原料，制作工艺复杂，口感鲜爽，香气清雅，是金寨茶叶中的珍品。

制作方法：

1采摘：春季清明前后，采摘嫩芽和一芽一叶，每次采摘不超过两叶一芽。

2晾凉：采摘后，将鲜叶晾凉，让其含水量降至30%左右。

3揉*：将晾凉后的鲜叶揉*，使其内部的细胞破裂，释放出茶汁。

4杀青：将揉*后的鲜叶放入锅中，进行杀青，使其停止发酵。

5晾凉：杀青后的鲜叶进行晾凉，让其含水量降至20%左右。

6包覆：将晾凉后的鲜叶包覆在湿布中，进行发酵。

7炒制：经过发酵后的鲜叶，进行炒制，使其含水量降至5%左右。

8干燥：最后将炒制后的鲜叶进行干燥，使其含水量降至1%左右，制成金寨黄芽。

四、金寨绿茶

金寨绿茶是金寨茶叶中的一种，属于绿茶类。金寨绿茶的外形条索细长挺直，色泽翠绿带银毫，香气清高鲜爽，滋味醇厚甘甜，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿匀整。金寨绿茶选用嫩芽和一芽一叶为原料，制作工艺独特，口感鲜爽，回甘持久，是金寨茶叶中的佳品。

制作方法：

1采摘：春季清明前后，采摘嫩芽和一芽一叶，每次采摘不超过两叶一芽。

2晾凉：采摘后，将鲜叶晾凉，让其含水量降至30%左右。

3揉*：将晾凉后的鲜叶揉*，使其内部的细胞破裂，释放出茶汁。

4杀青：将揉*后的鲜叶放入锅中，进行杀青，使其停止发酵。

5炒制：经过杀青后的鲜叶，进行炒制，使其含水量降至5%左右。

6干燥：最后将炒制后的鲜叶进行干燥，使其含水量降至1%左右，制成金寨绿

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