专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）　　水洗处理的咖啡豆，大家不陌生吧？虽然说现在水洗处理法非常普遍，也可以喝到来自不同国家的水洗豆，但其实每个产地的水洗处理方式并不完全一样唷！ 　　有些地方是水洗后用机器干燥，有些是水洗后再日晒…等等。然而水洗处理法当中，肯尼亚的传统式水洗是非常独树一格的。肯尼亚的水洗发酵过程耗时长达72个小时（其他国家通常只需要24~48小时），而这样特殊的长时间水洗处理方式，在肯尼亚以外的国家（尤其中美洲国家）极为少见。 　　但是现在，不断致力于创新的危地马拉百年庄园-圣费丽莎庄园，也做出了肯尼亚式的72小时水洗处理法！这样独特的产地＋处理法混搭，就由小咖来介绍吧！ 　　首先大家一定很疑惑，为什么肯尼亚的水洗处理法这么特别呢？ 　　一般来说，咖啡豆的水洗处理法是先去除咖啡樱桃的果皮及果肉，只留下薄薄的一层黏膜下去水洗发酵24~48小时，最后再用机器或日晒干燥。 　　然而肯尼亚式的水洗处理却不太一样，整个发酵过程会达到72小时。肯尼亚式水洗处理是采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收当日就筛选出最优质的樱桃，进行去皮及发酵，发酵时间为24小时， 24小时后再使用干净的河水洗净。接着，再度以干净河水发酵24小时，再洗净，如此重复3次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。这样的处理法，让咖啡豆在低温下长时间发酵，让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味！ 　　而现在，想要品尝到Ｋ７２的豆子，不在只有肯尼亚这个产地的选择啰！ 　　这次我们引进的－危地马拉圣费丽莎庄园波旁种肯尼亚72小时水洗处理法，正是罕见的中美洲＋肯尼亚式水洗的豆子。 　　圣塔费丽莎庄园位于危地马拉的阿卡特南果产区，目前的经营者是克鲁兹家族第四代。庄园的自有处理厂海拔约1550米，咖啡的实际种植海拔则可高至1900米左右，因此不管是气候、土壤或海拔都是优秀庄园所具备的顶级条件。 　　虽然圣费丽莎庄园已是具有百年历史的传奇老庄园，但却不停止进步与创新，除了不断引进新品种栽植外，也发展不同的处理法，并成功地在2016危地马拉COE中荣获第二名的宝座。 　　这次推荐的危地马拉圣费丽莎庄园波旁种肯尼亚72小时水洗处理法，我们以中浅烘焙，扑鼻来的是满满的花香，让人化身为飞舞在群花中的蝴蝶，除了那令人陶醉的花香，还能汲取花蜜，享受那高甜度、丝绸般的滑顺口感，在口齿间化开，酸质明亮、干净，这样的余韵细致高雅，让人忘我的置身在这花园中细细品尝这一点一滴～2022-05-18 00:34:32 很赞哦！