专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）　　昨天，小编看到了下图这个新闻…心情有点复杂 　　文中引用英国卫报，麝香猫（果子狸或猫屎）咖啡豆这几年开始普及，饲养麝香猫的生产者，为了增加麝香猫咖啡豆产量，结果将麝香猫关在小笼子不断灌食咖啡豆，让他们生产出更多的麝香猫咖啡豆，来获得好的收入。所以动保团体希望大家能够拒绝喝麝香猫咖啡豆，以避免麝香猫咖啡豆的不人道对待！ 　　不过麝香猫咖啡真的好喝吗？美味啊！ 　　小编在当兵是一个高阶将军的随从，有幸能够尝到这个人间美味。香气不同于一般咖啡豆，不像水果的香味，反而很像某种天然香水的味道。入口完全没有苦涩，纵使当年小编这种三脚猫的煮咖啡能力，仍然感受到咖啡豆甘甜的滋味，奔放的香气。不过那已经是10年前的事情了。 　　但是10年前价格就不斐，这几年市场上哄抬后，价格更是高不可攀！ 　　麝香猫早年是穷人喝的咖啡！ 　　早年的麝香猫咖啡豆，其实是没有人要的动物屎咖啡！ 　　印尼是亚洲非常重要的咖啡豆产区，印尼也很需要透过咖啡豆赚取外汇。因此高品质的咖啡豆当地人是买不起的。 　　野生麝香猫不但爱吃咖啡果实，也非常挑食！只挑好咖啡豆果实，所以当地居民只要跟随麝香猫的脚步，捡拾他粪便中的咖啡种子（麝香猫只吃果实，会把豆子拉出来） ，就能够喝到品质绝佳但不能够外销的咖啡豆！ 　　只是没想到麝香猫体内特殊的酵素与腺体，却让咖啡豆风味变得更棒！再一次无意间被外国人发现为什么印尼劳工喝的咖啡豆，这么香，而造就了麝香猫咖啡豆崛起的传奇！…只是也无意间害惨了麝香猫。 　　善待麝香猫的咖啡园才有高品质的麝香猫咖啡豆 　　印尼部分人工养殖麝香猫的咖啡农为了赚钱，将麝香猫当作工厂在使用！将麝香猫关在小小的空间，给他吃劣质的咖啡豆与饲料，让它们不断的排便，他们才有足够的猫屎咖啡可以给广大的观光客与嘴馋者！ 　　然而这样的麝香猫咖啡，就如其名的是猫屎咖啡。 　　台湾其实有不少咖啡前辈，在几十年前就在印尼等地经营咖啡豆种植，也知道真正好的麝香猫咖啡豆的生产秘诀！ 　　因为麝香猫咖啡豆，是利用麝香猫体内发酵创造出的美味。所以他体内必定要有好的循环、健康的身体，发酵出来的粪便才会清香。 　　为什么早期印尼人会在一早去捡粪便？因为这样的咖啡豆才不会因为高热曝晒而发酵，也才不会有臭味！而且这样的麝香猫可以确保他的运动量大、吃的是天然水果与果实，他的发酵才不会有臭味，咖啡豆发酵才不会有问题！ 　　若是吃肉、吃糟的咖啡豆品种（例如罗巴斯塔）、运动量不足，产出的麝香猫咖啡豆，发酵状况就完全不一样，咖啡豆会非常恐怖，甚至有动物粪便的腥味。所以他们也提到，千万不要在印尼当地购买麝香猫咖啡豆！因为当地人绝对消费不起，所以那通常是品质拙劣、虐待麝香猫的咖啡豆，通常也只是为了卖给观光客，所生产出来的劣质品。 　　高品质的麝香猫，就要让他开心，便便才会正常 　　真正卖好价格的麝香猫咖啡豆，有经验的咖啡庄园，绝对不会用笼子方式饲养，因为这种麝香猫长期处在压力大、运动少，肠道消化一定有问题，这种发酵一定不好！ 　　所以这样的麝香猫要不就完全以开放式饲养，圈大片地，然后种植足量他们爱的咖啡果实，任他们吃，这样麝香猫才不会跑去找肉吃，发酵才正常，早上在去捡。 　　若没有办法大片圈地，也会以房子型式的宿舍，给他们吃好的豆子，让他们在房舍内有足够的运动量，豆子发酵状况也才会良好！ 　　其实并不是所有麝香猫都是被虐待的！ 　　当然我们也不希望媒体一报道，所有麝香猫咖啡就被抵制购买！那也会害惨非常多好的麝香猫农民。 　　就像台湾的珍珠奶茶在德国的乌龙报道事件，明明就很努力，但是却莫名其妙的被抵制。 　　其实当我们在提倡所谓不被剥削的咖啡豆的同时，其实有很多面向也是我们身为中间推动者要特别留意的。不只是农民的所得，消费者是否中间被剥削、环境是否遭到毁害，也都是我们要留意的。 　　回过头来说，至少小编认为，并不是所有的咖啡农都是应该继续生产咖啡豆的。生产技术无法提升、产地不适合耕种咖啡树、没有提升能力品质想法的咖啡农，这些都应该经由适当的辅导转作其他作物。 　　我们也认为，只要有心的农民却被恶性的剥削、或想要转型，却被环境压迫的咖啡农，是我们应该努力帮忙的重点。 　　我们愿意支持的不只是名为公平贸易的咖啡豆！若是直接可以跟农民购买、庄园等级，获得国际杯侧肯定，我们也愿意用好的价格与他们合作。 　　但在道德销售的过程中，我们也需要生产者的配合，建立起一个良善的循环，让种植的履历能够被清楚完整的呈现，并能够让杯测师能够品鉴评分，让好的商品能够有效率的进入市场，并被更多的人采购，才能够避免中间商的采购权垄断，否则只是透过所谓的良心、经营者的理念，会让农民生存的了一时，却难以避免另一个原本有良心，但是后来却变心的企业或NGO给牺牲。 　　这也是我们希望能够支持的理念，我们更希望我们做的方向是大家能够认同的，毕竟公平，不应该只是一个被垄断的品牌！2022-05-18 00:35:26 很赞哦！