专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）　近日，星巴克上了一款新产品，叫东帝汶珠粒咖啡，从介绍来看，这应该是一款单品豆。 　　 　　据说，东帝汶有四分之三土地为山丘，盛产咖啡的山区，海拔高，日照时间长，充分满足种植咖啡树的条件，加上采用有机种植，所以东帝汶咖啡的优良质素，咖啡爱好者都趋之若鹜，当中Laclubar区种的是世界闻名的的阿拉比卡咖啡(Arabica coffee)。 　　 　　因为没有喝过东帝的豆子，看看星粉们的评论： 　　 　　像东帝汶珠粒咖啡豆做深烘焙，是否在暴殄天物？！消费者喝了以后，是否给予高品质咖啡的评价呢... 　　 　 我知道，星巴克的深度烘培好几种，Espresso（综合），Italian Roset（综合），Sumatra，佛罗娜（综合）这是大陆市面上常见的几种星巴克深度烘培。 　　 　　其实，星巴克深烘焙也是有历史原因的： 　　 　　星巴克继承的是Peet's coffee的衣钵，创始人师从于Alfred Peet，Peet这位老先生就是走重焙的。 　　 　　Peet是来自于欧洲的移民，当Peet来到美国时，非常惊讶美国人竟然喝量大质低的咖啡--当时的咖啡商使用劣质的罗布斯塔豆，利用浅焙来加工咖啡豆，以减少水分的损失。 　　 　　Peet认为不是美国人天生喜欢喝劣质咖啡，而是美国人不知道什么是好的咖啡。Peet在加州伯克利开了一家咖啡烘焙店，通过重烘焙加工100%的阿拉比卡豆，认为只有最好的阿拉比卡才能经受得了重烘焙。Peet的店只供应新鲜烘焙的咖啡豆，并教授人们使用法压壶制作咖啡。 　　 　　1971年，三个西雅图的年轻人，最早就是从PEET'S COFFE买烘焙好的咖啡豆。后来创始人与舒尔茨产生分歧，PEET老先生又想退休卖店。所以星巴克创始人把星巴克卖给了舒尔茨，并且自己买了师傅的店。 　　 　　个人认为 　　 　　烘焙深的原因： 　　 　　保证品质统一与标准化 　　 　　迎合商业化大众口味的需求 　　 　　截至2016年年底，星巴克在中国有2100家门店，全球超过2.5万家门店。要实现如此规模、全球连锁的高度一致品牌门店，必须高度标准化。如果单个门店烘焙数款咖啡豆进行售卖，如果有一定咖啡烘焙与萃取能力，可能可以保持均一稳定（只是说可能）； 　　 　　但是对于星巴克这样的规模，食品与快消行业不同于其它跨国连锁，如果流程、原材料、技术不简化与磨合到一定程度，根本不大可能进行全球协作并统一品牌标准。 　　 　　保证品质统一与标准化 　　 　　为了出品的一致性。咖啡风味是千差万别的，每个产区每个地块每次采收咖啡的风味都是不同的，根本不可能有这样的地方能一次性为全球的星巴克长期提供具有高度一致性的豆子。但是这些风味物质归根结底都是蛋白质，脂肪，碳水化合物。 　　 　　星巴克几乎烘焙到一个产生相同物质的临界点上，接近碳化但又不是完全碳化，需要相当的设备与技术，这一点是无用质疑的！ 　　 　　　当然这样也有缺点，不同的咖啡他们独自特有的一般人可轻易辩识的那几十上百花果香味，优质愉悦的水果香甜，令人口舌生津的饱满果酸全部损失殆尽。 　　 　　迎合商业化大众口味的需求 　　 　　对于现在中国许多人来说对咖啡的认识很多还停留在速溶的认知上，许多人对于咖啡的水果的酸香以及一些浅烘豆独有的花香并不能接受。接受浅烘的人都不多，对于酸他们并不接受，并且对于咖啡有酸度这个概念并不友好。 　　 　　所以星巴克如果用浅烘的豆子，只会使很多只接受苦的咖啡的人放弃星巴克，这对于一个庞大的公司来说是不可能的。星巴克做的其实更多的是第三空间，相对来说更多的是服务和稳定的饮品质量。对于口味这个只能说萝卜青菜各有所爱，毕竟同一包瑰夏不同的人也能喝出不同的味道，大部分人更喜欢重口味的曼特宁！ 　　 　　为了保证连锁店的同一品质，星巴克经过多次验证选择了现在的烘焙度，牺牲了部分风味， 但是是连锁咖啡店的最佳选择。喝咖啡减肥提神减压 ，咖啡减压是调节情绪的好方法吗？ 　　 　　享受咖啡的美好固然惬意，但是，你是否能在正确的时间饮用适宜的咖啡呢？不同的时间不同的情绪下，享用不同的咖啡，可以产生提神、放松、舒缓或刺激的不同作用。 　　 　　每天适量喝咖啡不但不影响健康，还能促进健康和减肥哦。　我喝咖啡的历史并不算太长，那时候可真是早上喝一杯，一夜都别想睡了。现在就算是端着咖啡杯都有可能睡着，这其中的差别自不必说了。另外对于色素沉淀，在我身上是有一些的。不过我不并不确定是否是因为咖啡的关系，因为我从小就有一块胎记，现在下颌下面脖子上出现了很多色素沉淀，还好，部位比较隐蔽，不是那么明显。我每次看到都在想，要是长得满脸，我可怎么办。这些色素是近些年出现的越来越多，但是我仍然不确定是咖啡的功效，还是年岁渐渐大了，就开始长斑了。 　　 　　对于心脏，真的是很有影响的，就算是喝了这么多年，当每天超过4杯时候，还是会觉得非常不舒服。前两天我因为工作熬夜，三点多才睡，第二天8点上班，可想而知，没有咖啡估计完全没法工作，本来就多下了一杯的量，结果中午午餐同事给带的麦当劳，为了健康没要可乐，换了咖啡，于是就过量了。 　　 　　到下午时候，出现心慌，喘不上来气，而且脾气暴躁，这个完全是咖啡的功效，可以确定。我是一个不那么Care身体的人，换句话说，我也没想过要长命百岁，但是眼前的工作和生活首先要应付过去，所以也没特意在乎过咖啡给我的身体带来的影响。今天之所以想说，是因为我忽然听说长期喝咖啡对身体的影响并不都是坏的。我是个胖纸，不折不扣的胖纸，可是从前年体检开始，医生就奇怪的发现像 我这样的一个胖纸，居然没有脂肪肝，后来经过连续三年的验证，发现这个反自然的现象并不是偶然的。直到这个学医的朋友告诉我，长期饮用咖啡有消除脂肪肝的作用，我才恍然大悟。这个至少对于我是很有效果的，我听了很Happy，在这里和大家分享一下。其实，喝 咖啡已经成为我们生活的一部分，特别是那些依赖咖啡提神工作的人，如果你已经对咖啡有了依赖，也就别特意费神去想这事儿了，比如，你开车时候，是宁愿睡着呢，还是喝杯咖啡提提神呢？似乎没的选择吧，那么就顺其自然吧。反正就算有些害处，也总算有些好处吧。至于半冷半暖的季节，坐在咖啡馆室外的座位上，微风习习，端着一杯浓香的咖啡，看看街头过往的美女，这绝对是人生不可多得的享受啊。 　　 　　跟随着上班族一天的生活轨迹及情绪变化，让"咖啡时间表"告诉你应该怎样选择咖啡。 　　 　　上班路上：07：00-09：00 　　 　　轻松惬意--卡布奇诺Cappuccino 　　 　　一天中第一杯咖啡的最佳选择。轻啜一口，如同裹着柔软的毛毯般，温暖、舒缓和沉静、它轻柔地唤醒你，让闲适自由伴你一天。口感丰富的奶泡，温暖你的心情，让你长久品尝，一路上都心情欢畅。 　　 　　紧张忙碌--浓缩咖啡Espresso 　　 　　一杯小小的浓缩咖啡却具有充足的能量振奋起你的精神。它所蕴藏的层层味觉与丰盈口感能唤醒你的大脑。让舌尖体会到的浓烈咖啡香激发出你体内愉悦、乐观、自信的情绪，充满活力的开始新的一天。 　　 　　工作中：09：00-17：00 　　 　　轻松惬意--拿铁Latte 　　 　　一天中的这个时刻，拿铁是让你放心工作的理想选择。它柔和醇厚的丰富口感，爽滑的奶香，令你心情平静下来。细细品味这轻柔舒缓的时光，如同一位值得信赖的密友相伴左右。 　　 　　紧张忙碌--美式咖啡Americano 　　 　　一杯不添加牛奶的美式咖啡，最适合会议时的气氛。它恰如其分的芳香和温和令人振奋，以芬芳活跃思维，乐观而又不自大。而纯正口感正是你内敛、自信、有涵养的展现。 　　 　　上午：11：00-12：00 　　 　　轻松惬意--浓情焦糖咖啡Caramellato 　　 　　浓情焦糖咖啡给你带来一天里最自在的轻松时刻，让工作日也拥有周末般的轻松。层层叠加的奶油，让好心情无限延续。在忙碌的一天中，让自己逃离片刻，沉迷在只属于你的时间里。 　　 　　紧张忙碌--玛其朵Macchiato 　　 　　玛其朵是在上午时分振奋精神的完美选择。它劲力十足，让你在做出决策是充满自信。爽滑又略带苦涩的口味，加入少许牛奶，让你镇定思绪，重新恢复充沛精力，带来自信和愉悦。 　　 　　午餐后：13：00-14：00 　　 　　轻松惬意--香草拿铁Vanilla Latte 　　 　　香草拿铁以咖啡的纯正味觉唤醒你午后昏昏欲睡的大脑，让你精神振奋。添加香草糖浆的香甜口感更能激发出隐藏在你内心的种种奇妙感觉，富有深度的味觉刺激你的味蕾，迎来精神饱满的整个下午。 　　 　　紧张忙碌--浓缩咖啡Espresso 　　 　　忙碌了一上午，午餐后来杯浓缩咖啡补充能量，精力充沛的从容应对接下来的工作。浓缩咖啡持久浓烈的口感对味蕾极具挑战，使你在急需休憩是能够尽情放松，精神焕发的再次全心投入工作。 　　 　　下午茶歇：16：00-17：30 　　 　　轻松惬意--低脂拿铁Low Fat Café Latte 　　 　　拿铁同样具有纯正咖啡的丰盈口感，却又更加细致。它以其温暖、幼滑、平和的特质，让人全身心的放松下来。在一天的工作即将完结之际，它带给你足够的能量，让你高效地完成工作，低脂配方控制了热量的摄入，享受美味的同时不必担心身材。 　　 　　紧张忙碌--美式咖啡加牛奶Americano with Milk 　　 　　如果你无法拥有正常的下午茶时间，一杯暖暖的美式咖啡加牛奶，它所带来的强劲、积极和乐观，让你忙里偷闲享受近似下午茶的放松感。添加的牛奶使得效力更加持久，助你恢复精力，投入到剩下的工作中去。 　　 　　下班前：17：30-19：00 　　 　　轻松惬意--玛其朵Macchiato 　　 　　结束了繁忙而又充满成就的一天工作，渴望寻求到一份兴奋与舒适间的平衡。带着一天的荣耀，让少许的咖啡因为你的下一场的活动储备动力，引领你从工作转换到生活的心路旅程。 　　 　　紧张忙碌--卡布奇诺Cappuccino 　　 　　此时此刻，工作结束之后，马上要去参加下一场活动。卡布奇诺能迅速充当起转换器的角色，快速予你以活力。在专属于你的欢乐时光里，每一秒都不会被浪费，保持整晚的活力四射。 　　 　　晚餐后：20：00-22：00 　　 　　轻松惬意--摩卡Mocha 　　 　　美好的一天结束时，口感柔和的摩卡能安抚你的情绪，保持你身心的愉悦。在慢慢细品摩卡的过程中，充足的热巧克力使你从白天的疲劳中挣脱出来，稍作停留与思索。摩卡爽滑、柔和，让人沉淀，尽情享受这种安宁平静的心绪。 　　 　　紧张忙碌--浓缩咖啡Espresso 　　 　　对深夜加班的人来说，浓缩咖啡再适合不过了。流经疲惫的唇齿间，浓烈的味觉刺激味蕾的强烈反应，从而促使你困顿的大脑重新运转，令你积极、振作、清醒的坚持到入睡，不管你想要到多晚。淘宝链接：https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.5-c.w4002-15673140460.12.1d4f6644oGTZCP&id=5523936006822022-05-18 00:35:35 很赞哦！