专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）　　埃塞俄比亚是咖啡最早发现的国家，在咖啡的品质与产量上仍然是最重要的生产大国也是最棒的，咖啡大多数是传统的阿拉比卡种，每年产量约为35万吨且7成以上出口至世界各国，全国约1500万人从事咖啡相关行业，9成以上的农场或合作社属于小面积种植，2008年后埃塞俄比亚生产的农作物包含小麦、玉米、芝麻、咖啡等全面导入ECX交易系统（Ethiopian Commodity Exchange）来取代既有的拍卖与出口方式，做法是咖啡农或者是合作社，把咖啡送到ECX集中的仓库，相同等级‧相同产区的豆子会混合在一起然后直接进行拍卖，你不会知道是哪几个农家或是哪一个合作社、产区生产的，这样的作法实际上对产量与品质没有影响，更容易以价格来分辨咖啡的好坏【一分钱一分货】，受影响的是中间贸易商不能自由追踪取得令其满意的利润【低价格高品质】让消费者更加清楚透明，因为不经由ECX交易系统将被课重税，现今约9成以上都是透过这个交易系统，但对于喜爱精品咖啡的买家ECX交易系统不是一件好事，为此从2010年开始埃塞俄比亚推出了DST（Direct Specialty Trade）系统，DST系统是不定期举行的埃塞俄比亚拍卖会，只有通过SCAA 杯测标准超过80分以上的精品咖啡specialty coffee才能挂上自己农场或合作社的名字与国外生豆商交易。 　　DST的网址为：http://www.ecx.com.et/DSTIntroduction.aspx 　　在埃塞俄比亚水洗豆会在名称后头加上 1 和 2来做区别（以1较为优质），咖啡樱桃采收完成后立即去除果肉，然后将咖啡豆放入水中发酵以除去果胶层，这过程需要几个小时，而小时数依咖啡种类、产区、温度而定、这个过程必须密切掌握如果稍有失误，咖啡豆就会有劣质的风味产生，发酵完成后，咖啡豆会经由一道长长有高低落差的水槽洗涤干净，过程中如有瑕疵豆和异物也会一并清除，之后，咖啡豆会在干燥床上做干燥，此时一样需要密切注意每隔几小时就翻动一次，以确保干燥过程完整。这是整个水洗豆的过程。 　　埃塞俄比亚的首都 Addis ketema是咖啡的集散窗口，这是耶加雪夫咖啡合作社的四大生产基地，是世界上最大的咖啡种植者组织之一，约有43,000名会员，有22个基础小型合作社，致力高品质咖啡种植的范围有62,000公顷，以确保高品质咖啡的产量与品质，合作社被授予特殊的权限绕过埃塞俄比亚政府经营，独立出售其咖啡，保持对外国买家的透明与公开。 　　Property Characteristics:农庄特征 　　Farmer农庄主人： Various small producers 不同种类的小农户 　　City城市： addis ketema 　　Region产区： Gedeo 　　Grade等级： 红樱桃计划 G2 　　Country国家： 埃塞俄比亚 　　Altitude海拔高度： 1,800~2,400米 　　Farm Size农场面积： 1万咖啡从事人口 　　Coffee Characteristics:咖啡特性 　　Variety品种： Heirloom 当地的传统野生品种 　　Processing System处理法： Wet-Process水洗法于棚架晒干 　　Appearance外观： 16-18 Screen（16~18目） 　　Top Jury Descriptions评语：一爆开始60秒为杯测的烘焙度 （Cinnamon） 　　aroma香气/flavor风味： 绿茶香， 坚果， 茉莉花香， 玫瑰香水， 洋甘菊， 甘蔗， 红糖 　　酸质： 细致柠檬酸， 花草酸， 薄荷， 樱桃水果酸， 活泼的酸味 　　complex 复杂度与other其他： 非常清新， 干净无瑕， 丝绸般的细致， 余韵充满茶香爽口， 　　整体风格属性：茉莉花香、干净、如丝稠2022-05-18 00:45:03 很赞哦！