专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）最近在粉丝团看到长长的讨论串，针对曼巴是不是好咖啡有不少争议，有人觉得曼巴这玩意根本就是绝烂的组合、是过时的产物，也有人觉得曼巴就是好喝，要捍卫曼巴在台湾的历史定位(笑) 不过在此学长就不讨论曼巴在台湾传统咖啡圈的典故了，这实在不是学长擅长的范围，而且也没多大意义，就直接以精品咖啡的角度思考曼巴咖啡。

曼巴咖啡的定义

顾名思义，就是印尼的曼特宁咖啡+巴西咖啡 至于是曼特宁的哪个产区？哪个等级？巴西的哪个庄园？哪种处理法？并没有规定，甚至也可以说，当年流行喝曼巴的时代，都是大批次的非精品时代。

老树咖啡曼巴咖啡

但烘焙的深度和配方的比例，大致上是烘到深焙、比例大约1:1，当然每家店配方都不同，总之我们大概了解其轮廓即可。 想去找找传统曼巴的…应该蜂大、南美、老树等传统咖啡馆还找得到吧。

曼巴咖啡的滋味(传统的)

若习惯喝传统咖啡馆的深焙咖啡，就知道其中追求的风味主要在于：香气浓烈、醇厚感、苦甜回甘、入口均匀。 手法纯熟的老店又可尽量闪掉涩味、杂味，其实入口倒也颇有滋味，不少人也认为这就是香浓可口的好咖啡。 大批量曼特宁的body非常厚重，深焙时甜味和苦味并列，几乎不见酸味，单喝口感强烈但不易入口，稍嫌刺激。 至于巴西是body一般，深焙时少许酸味，甜度也不足，若单喝口感稀薄、偏酸不特别讨喜，但相较曼特宁至少苦味较不明显，尾韵较舒服。

咖啡老店曼巴

因此将两者结合做成曼巴综合豆截长补短，在当时的烘焙技术、生豆品质、对咖啡风味的追求..等条件下，不得不说是个颇有道理的组合。 曼巴咖啡有中等以上的醇厚度、苦甜滋味鲜明，配上少许酸味增加复杂度，也降低入口的刺激感，尾韵甜度绵长。 确实符合传统咖啡馆所追求的：香气浓烈、醇厚感、苦甜回甘、入口均匀。可见为何许多人觉得曼巴咖啡是最棒组合的原因了。 (当然在这种风味追求的前提下，和目前精品咖啡所提倡的精致口感、特殊风味、多元层次、地域特色还是不一样的。)

精品咖啡角度思考曼巴咖啡

传统的曼巴咖啡因为生豆品质的不可控，当然无法符合精品咖啡的标准；而相对单元的风味表现及较粗糙的质感，估计杯测的分数也不高。 因此传统曼巴咖啡确实是无法归类在精品咖啡的范畴中，但这是生豆本身要求的问题，绝非配方或烘焙度的问题。 也就是说，即使是接近的烘焙度+同样的曼巴比例(在此是以尊重传统的曼巴配方为假设基础)，在使用较高品质的咖啡生豆进行组合时，若风味表现也良好，那这支曼巴咖啡是完全符合精品咖啡的定义的。

曼巴咖啡

加上最近曼特宁和巴西一堆庄园都各有特色，假设一下：若使用vvcafe的蓝湖曼特宁+巴西班尼迪克做精品曼巴配方豆，会呈现出什么精彩风味呢？ 可能是前段蓝湖的柑橘、草本植物香气，中段仍是厚实的焦糖甜+香料，body厚实滑顺，尾韵是巴西可可和坚果的香气(没烘过，假设) 这样的曼巴，你还会觉得曼巴很废吗？ 如果想为传统的曼巴伸冤，不如就来烘烘看新的精品曼巴，说不定可以让怀旧派的喝到新境界、讨厌曼巴的人重新爱上曼巴也说不定喔。2022-05-18 07:33:49 很赞哦！