专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

哥伦比亚咖啡小木屋庄园日晒处理法 Colombia Huila Finca La Cabaña Natural日晒处理往往可以表现出咖啡丰富的层次与风味, 所以近年来传统上以水洗为主的区域, 也逐渐开发一些日晒品项. 哥伦比亚是一例, 上回去听希望庄园经理演讲, 虽然他们的传统哥伦比亚式水洗已得奖无数, 但仍为了更好的表现, 开发了自家的日晒处理法. 虽然中南美洲不少庄园的日晒品项还在学习阶段, 技术尚未很纯熟, 但因为庄园的名气, 市场的偏好, 已让价格居高不下.这次的豆子是专营哥伦比亚生豆商C公司所进的品项. 根据生豆商所提供的风味描述, 这支日晒咖啡带有果干, 巧克力, 焦糖风味, 品种则是Caturra, Typica.价格上比起巴拿马日晒豆算是较为友善, 也比国外豆商的批次更好入手. 1850m的种植海拔是一大特点, 豆子的密度, 风味的明亮度, 应该会好过不少1500m左右的Catuai.这次的烘焙量500g, 先取100g样品估算瑕疵比率. 打开包装, 强烈的酒香扑鼻, 不输一些知名庄园的日晒品项. 瑕疵豆大约5g, 大多是碎豆. 一些酸豆, 过度发酵的重大瑕疵并没有在样品内找到, 只有一些果皮碎屑.入豆温设定在170度, 回温点约落在一分钟96.8度, 升温速度稳定, 并没有日晒豆常见的暴冲状况, 目标设在一爆密时滑行下豆, 下豆温210度. 烘焙时间约9分07秒. 烘焙完成后重量约398.6g.放置24小时后冲煮, 取15g磨开, 干香就有强烈的热带水果香气, 伴随着微酸的甜味. 注入210cc的水萃取约160cc, 闷蒸的湿香带有水果酒与黄色芒果的香气. 入口强烈的芒果香, 果酱甜感, 尾韵带点可可香气. 质地柔软又带点活泼的果酸. 取20g制作50cc espresso, 芒果香气夹杂花香, 甜度不错, 收尾的可可尾韵也很完整. 甚至有点日晒Geisha的影子.这支咖啡风味的复杂程度有点类似90+ Silvia N2 L95, 但没那么细腻, 味谱也短了一些. 不过整体而言算是好喝的豆子, 价钱也算是实惠. 不管是要自己喝, 店用出杯, 甚至拿去参加一些小型手冲赛, 应该都很好表现.2022-05-18 07:34:56 很赞哦！