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很多人都想开咖啡店，但是从产品到环境、店的故事、对话的方式，有太多细节需要思考，是挑战，但也是展现每个人想法的机会，这篇文章是为了让你能够在开始之前先能把每个环节好好思考，也透过老师的经验，让你少走一些冤枉路。 在多所学校、育成机构拥有近十年教学经验的育成餐饮工作室创办人花祥育（课程），从过去所有遇过的学生、创业者以及在两岸辅导咖啡店创业的经验，回答了我们的问题，他的建议是，任何一个想要开店的准老板都要先有个概念：

做生意该做的事v.s. 想做的事

他解释，市场的需求往往跟老板的理想有点落差。他带著笑的举例，台湾消费者到咖啡店最喜欢点的你猜猜是什么？ 特调咖啡，或者美式咖啡加奶精、糖。 "大家就是喜欢奶精的滑顺感，"花祥育解释，特调咖啡是从西餐厅一路流传下来的调制方法，很浓烈的黑咖啡加上很多的糖，以及奶精粉，咖啡浓烈的同时，甜味跟奶精的滑顺香更是重要的角色，"但是你心里知道，那不是你最想要做给客人喝的东西，" 开一家咖啡店就像说自己的哲学、故事、品味，但是面对市场与理想的差距，抉择，往往是对创业家的第一个考验。 在面对抉择之后，接著要更了解市场，最主要的消费者分成几种类型，于是可调查区域内的各类消费者数量以调整产品安排： 一、上班族、粉领族：消费Ｍ型化，需要准备大量基本款，但也必须有提供"小确幸"的几款较高价饮料。 二、打卡团：拿铁、卡布上需要精致的拉花，店里还要有甜点，因为拍照一定需要这些。最好在装潢、杯盘上能有独家风格，让消费者靠著照片就能认出你的店。 三、练习品味团：瞄准了手冲咖啡，会以品味咖啡的心态来到店里，行为举止以及喝咖啡的方式，与其他人会稍微不同。

了解面对的消费者之后，就是一连串开店的关键思考了，花老师给了八个容易被忽略的：

一、先了解自己为什么开店：赚钱？风格的实现？退休？交朋友？这是最根本的问题，但很多人没有想清楚。 二、对商品的认知：真的了解咖啡吗？有足够的训练吗？需要另外聘请专业的吧台吗？ 三、设计风格：除了产品，店内的风格、摆设，甚至是店里面要不要有书、音乐类型是什么？都要有清楚的风格设定，接著就是让客人尽情拍照了。 四、要有"自己"：一间咖啡店的老板个性决定了这间咖啡店的所有，因此，从故事、吧台的互动方式到装潢风格设定，都要有"自己"。 五、理想要建构在对的地方：地点，有自己的房子＝咬著金汤匙出生。 六、menu：要有独特性，才有可能赚钱。"外面没有的东西随你卖，外面有的东西随便卖"2022-05-18 07:41:09 很赞哦！