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手冲咖啡冲煮水温与萃取工具以及咖啡豆新鲜度的关系相信很多咖啡爱好者喜欢用手冲冲咖啡，一方面体验冲咖啡的乐趣，一方面又能享受一杯有个性风味的咖啡，但您知道您的手冲方法正确吗？ 小编也是手冲爱好者，经过手冲相关知识的学习再经过同好的切磋交流后，提供一些手冲观念给大家 手冲要注意的事项： A.水温方面： 1.水温建议的范围为81-92度C,以86度C为中间值，如此较能萃取出风味丰富与平衡性佳的咖啡 2.熟豆的烘焙度要对应不同的水温，浅焙豆水温可以接近92度，中焙水温建议在86度C,深焙豆建议水温82度C,如此可以喝到不酸不苦的咖啡，也较能喝到原豆该有的味道 B.冲力方面： 1.壶嘴尽量靠近"下壶顶面"保持1-3厘米的高度，过高会造成冲力过大，咖啡粉会上下震荡造成空气进入形成苦涩味重的咖啡 2.旋转是用手背不是用碗力，尽量保持水注的大小一致，也可以先小后大水注，但不可以冲力太大 C.时间方面： 冲煮时间建议至少1分半，最久不要超过3分半，时间与粉量成正比，粉量越少冲煮时间越短 D.粉颗粒方面： 研磨粗细度应以浅焙较细，深焙豆较粗为原则 E.比例问题： 1.咖啡粉与冲煮好的咖啡液的比例以1:12为中间值，想要淡一点可以到1:14,想要浓一点可以到1:10 2.粉量应介于14G-32G之间，1-2杯的与2-4杯的用粉量不同，应依比例调整 实作建议： 欲冲煮一壶约240CC咖啡液做法：（粉量20G,水温86度C,中焙豆（city+），小飞鹰研磨3,小飞马研磨3.5,时间2分30秒） 1.判断咖啡豆的烘焙度决定研磨粗细，若是中焙度咖啡豆，小飞鹰建议刻度3-3.5;浅焙豆用2.5-3;深焙豆用3.5-4 2.咖啡豆用1:12比例也就是准备20G的粉量，热水壶最好装450CC以上热水 3.使用1-2人用的上壶;放上1-2人用大小的法兰绒或是无漂白滤纸;下壶用大于400CC的花茶壶即可 4.倒上粉后先倒一点水闷蒸约30秒，待粉隆起又下落后开始继续倒水（闷蒸倒水前量一下水温是否在86度上下） 5.继续倒水可用无间断倒水法先用小水注绕圈，再用中水住绕圈，最后用小水注收尾，整个含闷蒸的冲煮时间240CC建议在2分30秒左右完成 6.要倒出咖啡液前先摇晃一下壶让咖啡液充分混合再倒到杯子，静置约一分钟就可以享用美味的咖啡了 PS.咖啡粉要够新鲜才会隆起（太浅焙豆也不易隆起），咖啡美味的关键是咖啡豆是新鲜的，且是要冲煮前再研磨 水温：温度高，萃取较完全，温度低，萃取较少 温度太高：容易过萃，味道也可能比较复杂（复杂和丰富是一体两面） 冲泡时起泡 冲泡过程中，咖啡粉萃太快，水淹起来留一条线痕迹 冲泡完粉体呈现烫死融化的布朗尼样… 温度太低：萃取不全，会有青草味 冲泡时，粉体不会膨起 二段给水时，因为前面没有吸水完全而容易塌陷。2022-05-18 07:45:27 很赞哦！