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金杯萃取| 浓度与萃取率的关系 咖啡萃取率的计算公式冲煮咖啡需要依据不同的器材来调整研磨的粗细程度，基本上可以拿冲煮时间来做判断：比如说冲煮时间越长（例如法式滤压壶），研磨的颗粒越粗;冲煮时间越短（例如义式咖啡机），颗粒就要越细。 换个方式来看，当使用手冲和法式滤压壶萃取咖啡时，倘若咖啡粉重，注水量和浓度都一样时会发生什么样的状况？ 结果如上图所示，也可以参考底下的列表。 咖啡粉 注水 浓度 萃取率 咖啡 结果 手冲 17g 250g 1.49% 20.04% 220g Strong 法式滤压壶 17g 250g 1.49% 23.22% 213g Strong Bitter 由于两者萃取时间的差异使得 LRR 不同，如果冲煮浓度仍保持一致的话，虽然法式滤压壶的饮品出杯重量只少了 7 克，但是萃取率却高达 23.22%;也就是说手冲的咖啡喝起来还有浓厚感，但滤泡式已是浓苦交杂如同草药了。 解决之道，调整研磨度，注水量或冲泡时间来降低浓度。至于注水温度，之前测试小范围的变异没什么影响;水温够低虽有效果，喝起来也怪怪的。 如下图，粉重和注水量不变，仅是将研磨颗粒调粗，让 TDS 降至 1.29% 之后，萃取率为 20.03%,便成就一杯浓淡合度，丰富有层次的咖啡了。。2022-05-18 07:48:46 很赞哦！