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咖啡豆新鲜的比较好？『养豆』vs.『鲜烘』，熟优孰劣？问题就出在，需要养豆。之后长达２星期的饮用期，越喝香气越爆炸。 养豆， 到底是怎么一回事？养豆作用是烘完以后，在排气最旺盛的阶段时间里，让风味及因热作用而尚不稳定的"残余"化学变化等等，予以沈淀下来，这样 的味道才会比较干净，风味也会发展的比较完整。刚烘好的咖啡熟豆，本身在七天内所排放的二氧化碳， 会保护咖啡豆不受氧气来破坏，而避免加速催化衰败的速度，也可以避免化学作用尚未稳定下来的种种不成熟的风味出现！ （排气是依烘焙程度而定，烘焙较深的咖啡豆，排气阶段较短暂。而烘焙越浅的咖啡豆，相对的，排气时段就会缓慢而延长！） 　关于养豆的说法很多，有人把咖啡豆装在有单向排气阀的密封袋里，放在恒温状态8到24小时。 开封后再放置30分钟到几小时，与空气接触做"醒豆"，以期有好的风味。 也有人烘好后，静置在空气中72小时，就完成了。其实这些原理，常让人觉得迷。"养豆"到底要如何拿捏呢？不同的咖啡品种或烘焙方式所需要的养豆以及排气 时间也各不相同，一支豆子从烘焙完成封装好后，什么时候才是最好的相见日呢？这就是好玩的地方！ 我们的经验，一般较深焙结义式豆，大概2--3天。而较浅焙的庄园精品豆，则需7天以上。有些产区且需要10天以上，冬天又需要更长的时间。我们建议客人把耶加雪菲，养三至四周后再饮用（因为是冬天）。最近，我们发现肯尼亚养三个星期后，产生令人惊艳的香气和层次。 陈 小姐，11/19买了肯尼亚-竞赛批次002 和 耶加雪菲--孔加，请她养豆10天以上。12/02开封饮用后，感觉喝起来微涩、味道闷闷的，退还重烘。看过退回来的豆子，我们就判断养豆期不够，仍依约重 新烘焙。 12/9 来取豆子时，我们将11/9的肯尼亚冲煮给她喝，她一整个惊艳是同一包豆子吗？结论是，她把那包肯尼亚带走了！。2022-05-18 07:51:45 很赞哦！