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意式咖啡压粉器填压的正确方法 咖啡布粉手法制作一杯合格的意式浓缩咖啡，布粉是个重要的环节，布粉的好坏甚至影响到一杯好咖啡的成败，也是各大咖啡师比较重要考察和评分项目。说到布粉，从字面上看，就是让粉分布均匀，实际布粉包含两层含义：1. 打散 - 让不磨豆机出来的大小颗粒的粉尽量平均分布，不能出现粗粉或细粉集中的情况，不能结块；2. 布平 - 让粉在粉碗中平摊，使得在粉碗中平均布置，不能出现局部过多或过少的情况，不堆不空。什么？布粉还有这么复杂？别急，先看看已有哪些布粉方式或辅助工具，比较一下各种方式对应上面功能的实现一、手抹平 这种最传统的方式，从意式咖啡起源起就被大量咖啡师使用，，类似的变通还有用磨豆机盖子，用棒冰棍等，都是类似效果优势：简单方便，无需特别工具缺点：看上去不太卫生，可能浪费一些粉，抹的过程中可能产生不平均的下压功能实现： 打散：0分 (无打散功能) 布平：4分 (尚可)二、拍平，磕粉碗 这是更简单实现的方式，通过用手拍打手柄或把手柄在桌面轻敲实现让粉布平的效果优势：简单方便，无需特别工具缺点：操作不太好控制，需反复操作到合适，可能会产生细粉沉降功能实现： 打散：0分 (无打散功能) 布平：3分 (免强)三、搅拌或摇匀 第一图搅拌方式，以WDT而闻名一时，第二图摇晃均匀网友自创，两种方式都能得到很好的打散分布效果，操作简单，易于控制优势：可以充分混合咖啡粉，打散结团结块，颗粒分布也均匀缺点：需要工具功能实现： 打散：5分 (完美分布) 布平：4分 (基本平)四、接粉抹平工具 第一图著名的IDR，第二图简易接粉环，这类工具集成接粉和抹平功能优势：操作简单缺点：比较浪费粉，需要多接粉才能实现抹平功能实现： 打散：0分 (无分布功能) 布平：4分 (基本平)五、进阶接粉布粉工具1. 蛛蛛网(韩国网友) 2. 横杆式 (战神) 3. TWISTER (台弯) 这一组工具通过接粉后旋转来达到分散布粉的效果，使用方便性和合理性高于普通接粉环优势：操作简单，集成接粉功能，接粉布粉一次完成缺点：工具较复杂，不能完整打散，操作需一定技巧功能实现： 打散：3分 (基本分布) 布平：4分 (基本平)六、Fidis 布粉杯 这个工具本来可以属于上一类，但又有所不同，所以单独分开介绍，这个工具由一个带网筛的杯和一个带桨的拨盘组成，通过转到桨盘，实现粉从网筛中平均落入粉碗而实现布粉优势：集成接粉功能，接粉布粉一次完成，打散和分布很均匀缺点：工具较复杂，操作需一定技巧功能实现： 打散：5分 (完美打散分布) 布平：4分 (基本平)七、抹平工具这类"布粉器"以sasa OCD为蓝本，演化出很多分(fang)支(zhi)，什么布粉器打引号呢，因为他实际不是布粉，只是抹平功能，抹平过程中深度可以调节，但必须事先调好；布粉时伴随较多的下压，可能会导至内部裂痕；只是表面抹平，分布和厚度都不能保证一致优势：操作简单缺点：深度不灵活，粉量有要求，操作需一定技巧；有密度不一致风险，有撕裂风险功能实现： 打散：0分 (无打散) 布平：4分 (基本平)八、原力粉锤布粉底 本来这个也可以归于上一类，但实现方式也有些不同，而且不是独立产品，所以单独介绍这个工具是原力粉锤的选购件，实现布粉压粉一次完成，功能特点通过活动的拨粉片实现拨动粉从而实现均匀布置粉的功能，由于利用了原力粉锤的自水平功能，所以可以实现浮动拨粉，也即随着自然下沉转动抹平，不会过重提早压粉，对粉量无要求，下沉过程中始终水平，在最后压粉阶段，拨粉片又自动缩回，实现平整的压粉功能。优势：操作简单，布粉压粉一次完成缺点：价格较贵，不是独立工具功能实现： 打散：0分 (无打散) 布平：5分 (分布平整)九、结论通过以上不同布粉方式的介绍，大家对布粉基本了解了，看到这不禁要问，两个功能都是必须的吗？严格说："是"，不严格说，如果磨豆机输出质量尚可，不是结块太严重，可以直接布平即可，简单的用手抹平或拍平都能基本平均布置，再配以合适的压粉器手压粉手法，达到稳定的出品，如果大量出品或是对品质进一步要求，可以照上选用合适的工具辅助。以上资料本人网上搜集，有一些描述是自己根据经验理解，不到之外欢迎指正，如果更多的方式或工具介绍，欢迎补充。。2022-05-18 07:53:39 很赞哦！