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手冲咖啡滤杯学问大！几款常见咖啡滤杯的流速数据KONO X HORIGUCHI 堀口珈琲联名款锥型滤杯 手冲咖啡使用教学示范 ・咖啡粉量１８公克重 ・研磨粗细＃４小富士磨豆机 ・冲煮水温９１度 ・粉水比例１：１２ ・注水闷蒸２０秒 ・注水总量２１６公克重 不妨翻开'烘一杯好咖啡'第 121 页，稍做对照。 以电子秤计量，和两年前一样，依旧使用 KONO 锥型滤杯，但改成 HORIGUCHI 联名款，搭配惯用的 KALITA 手冲壶。先将１８公克重咖啡粉倒入滤杯后，接著注入２０公克热水后静置闷蒸，闷蒸时间与之前相比，拉长为２０秒钟，粉水比例也改为较常见的１：１２。冲煮过程时断水一次，除正常绕圈注水之外，最后一段采中央注水的方式完成，最后注水总量为２１６公克重。当时忘记记录下冲煮水温，目前为９１度。 这次喝的也是埃塞俄比亚耶加雪菲，干净度和甜度一样讨喜，后段余韵的悠长却有了大幅度改进，看来是在烘焙技巧上的提升所造成。 这款乳白色的 KONO 滤杯，上面印著的是日本堀口珈琲的标志，著有'珈琲の教科书'等著作的堀口俊英先生，在日本是咖啡教父般的存在。开业已经二十几年的堀口俊英先生，同时也是 LCF (Leading Coffee Family) 咖啡生豆共同购买机制的召集人，集合对精品咖啡有共识的同业店家们，以货柜为单位直接向产地庄园建立起直接合作关系。 目前堀口俊英先生所经营的"HORIGUCHI COFFEE"在东京都内有３间分店，其中狛江市分店同时也是咖啡豆烘焙工场，所使用的是１０公斤、２０公斤级富士皇家直火式咖啡烘焙机 (Fuji Royal Coffee Roaster) ，烘焙完成后以手选方式挑除瑕疵豆。。2022-05-18 07:54:38 很赞哦！