专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）提到摩卡两个字，咖啡爱好者们肯定就能联想到摩卡咖啡，其次就是摩卡壶，再来懂地理或是咖啡历史的咖啡爱好者们就会想到也门摩卡港口，而这三个不同的摩卡含义对咖啡史都有一定的的影响，那接下来前街咖啡就来科普一下有关摩卡一词在咖啡市场的影响有多源远吧。摩卡地名是指什么？据前街咖啡了解也门摩卡港，自15世纪开始的300余年，作为红海出海口的重要港口，其地位相当于今天的上海港。世界上绝大多数的海上货运都要经过该港口。摩卡附近并不种植咖啡，其咖啡多来自于也门中部山区的高海拔地区，经由摩卡港出口的咖啡抵达欧洲各国后，受到一致的好评，而当时欧洲大陆的咖啡爱好者们只知道这些咖啡是从摩卡港来的，因此也称其为"摩卡咖啡"。而随后经由摩卡港出口的咖啡都会被冠以"摩卡咖啡"出售。所以说摩卡港口对咖啡历史的发展起到了十分重要的作用。而到今日，也门的摩卡咖啡仍在世上珍贵难求，近年来也门的持续动荡，也让咖啡种植受到重创，每年仅有少量的也门咖啡经历枪林弹雨中走出来。前街前些年有幸获得一袋摩卡玛塔莉咖啡（Mokha Mattari），这是产自也门巴尼玛塔尔（Bani Matar）地区，也因此得名。也门的咖啡包装袋与其它的粗麻袋不一样，采用的是类似与面粉包装袋的细孔布编织成的。同时据前街咖啡了解也门摩卡咖啡因种栽区的不同也成就了不同流派，就好比马塔莉咖啡豆风味呈现出来的是巧克力味和酸味，山娜尼摩卡咖啡风味则是粗野和芬芳。但其主要特征是浓郁的巧克力味。摩卡咖啡而如今大多数人的主观意识里豆把摩卡咖啡理解为意式咖啡中的一款饮品。这是一款由浓缩咖啡、牛奶组成的咖啡，也有一些咖啡店用巧克力块替代巧克力酱或粉。把巧克力融进浓缩咖啡中，再加入打发好的牛奶，这可谓咖啡与可可的交融，香浓甜的结合。这也就是有关摩卡咖啡怎么喝的解答了。虽然摩卡咖啡这看似与摩卡港口没有什么关联。但据前街咖啡了解意式摩卡咖啡最早追溯到的历史是18世纪的意大利，尽管目前没有更加权威的史料佐证摩卡咖啡的名字缘由。但不妨大胆猜想一下，18世纪的咖啡世界格局，荷兰把咖啡带到了东南亚，法国把咖啡带到了南美，摩卡已经失去了对咖啡的垄断地位，加上在中后期的奥斯曼帝国统治下，摩卡咖啡的市场份额也逐渐萎缩。因此不难看出，流入欧洲的摩卡咖啡变少了，而为了模仿摩卡咖啡豆中的巧克力韵味，意大利人往浓缩咖啡中加入巧克力酱，加上牛奶配出像摩卡咖啡豆的风味也不难理解。因而意式摩卡咖啡的出现极有可能是为了模仿数量稀少的摩卡咖啡豆而出现的产品。加上当时摩卡咖啡豆在当时人们心中的地位宛如今日的瑰夏咖啡豆，调制出类似摩卡咖啡豆风味的饮品冠以"摩卡咖啡"更能体现其格调。随着意式咖啡文化流行于世界，意式摩卡咖啡（巧克力牛奶咖啡）也成为意式咖啡中重要的一员了。摩卡壶摩卡壶其实就与摩卡港真没多大关系，发明摩卡壶的是阿方索·拜尔拉提(Alfonso Bialetti)，是这三个"摩卡"中诞生最晚的（1933年）。是意大利传统的家庭冲煮器具，并不是出自也门摩卡。但其影响程度不容小视，号称每个意大利人家庭必备之物。摩卡壶分为上壶、粉槽、和下座三部分组成。下壶是盛水的水槽，粉槽是用来盛放较细研磨的咖啡粉，上壶是来盛萃取后的咖啡液的。摩卡壶萃取咖啡的原理很简单，就是利用下壶内产生的蒸气压力，当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时，会将热水推至上壶，煮出浓香的咖啡。虽然其压力（1.5-2bar）与意式咖啡机（9bar）比是小巫见大巫。但仍然能萃取出咖啡油脂，并且口感浓郁。那么为什么摩卡壶会叫"摩卡壶"？摩卡壶在英语中拼做Moka pot，最普遍的解释是摩卡自17世纪第一批咖啡进入威尼斯开始，摩卡与咖啡这两个词就已经互相挂钩，可以说摩卡在北意地区就相当于咖啡的意思了。因而摩卡壶其实又叫咖啡壶，意为居家就能得到一杯浓郁的咖啡的冲煮器具。以上就是前街咖啡所整理的三个有关"摩卡"一次的相关含义，那接下来前街咖啡就来分享一下有关摩卡壶的正确使用方法粉水比的相关知识吧。摩卡壶的冲煮过程摩卡壶煮出的咖啡会比较浓厚，所以前街建议大家可以选用焙度较深的咖啡豆，更能体现那种咖啡的醇厚感。所以前街咖啡采用的中深烘培咖啡豆子是来自巴西皇后庄园的咖啡豆。摩卡壶冲煮巴西皇后咖啡豆：1.将纯净水倒入摩卡壶的下壶中，水位在泄压阀下0.5cm左右即可。2.咖啡研磨度选择比意式咖啡稍粗，可以参考粉槽滤网缝隙的大小，确保咖啡颗粒不会掉下去下壶。将咖啡粉慢慢倒入粉槽，轻轻拍打让咖啡粉分布均匀，在咖啡粉呈小山丘状通过布粉的形式使咖啡表面平整。3.将粉槽放进下壶，将摩卡壶上下部分拧紧后放在电陶炉上大火加热；4.当摩卡壶升温到一定温度的时候，当用到摩卡壶发出明显"呜呜"的声响时，把电陶炉设置成小火并打开上壶壶盖。5.当上壶的咖啡液出到一半的时候，关掉电陶炉。摩卡壶的余热和压力会使剩下咖啡液"推"进上壶。6.待咖啡液都萃取到上壶时，就可以倒进杯子品尝。摩卡壶萃取的咖啡非常浓郁，甚至还能萃取出Crema。也可以兑适量的水或牛奶混合着喝，风味更佳喔。摩卡壶冲煮需知其次前街咖啡再来分享一些在使用摩卡壶时要注意的地方如下：摩卡壶的水粉比：摩卡壶的粉水比通常为萃取单人份咖啡建议使用10-12g的粉，水量50-60ml。但通常摩卡壶的萃取方式是直接将过滤器的空间装满咖啡粉，下壶则加水不超过泄压阀的位置即可。　　摩卡壶的研磨度：虽然是制作带有油脂的咖啡器具，但是如果磨得像意式咖啡机的粗细的话，萃取出苦味就会变得非常容易。因此如果想要尽量减少苦味物质被萃取出来的话，研磨的粗细可以研磨成精盐般的粗细。但许多咖啡爱好者们不知道粗细标准要怎么去确定，因此前街咖啡也整理出了咖啡的研磨度标准来分享给大家。前街咖啡研磨度粗细标准筛通过率：冰滴＞手冲 赛风 80% > 摩卡 美式滴滤 75-80% > 杯测 70-75% > 法压 65-70%。更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo09252022-05-18 07:55:09 很赞哦！