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法压壶去渣技巧 让法压壶和手冲一样干净比较各式手冲咖啡器具，滤杯式手冲咖啡应该还是一种较为快速简单在家喝一杯好咖啡的方法，其事前的准备与事后的清洗作业皆相当方便，加上操作过程有许多不同的阶段乐趣与手法，也是其迷人的地方，但如果想要了解单项烘焙咖啡豆更多的原始风味与性格，不介意一点点沙沙的特殊口感与杯底咖啡粉残留细渣，法式滤压壶是另一种不错的选择． 法式滤压壶与滤杯式最大的不同是，前者为大部份靠热浸泡萃取咖啡，而后者则为热冲泡滤滴萃取咖啡． 由于法式滤压壶采用热浸泡方式进行咖啡萃取，并用金属细网过滤，因此会让更多的咖啡油脂、萃取溶解物与咖啡细粉等通过，完成后的咖啡透明度较低，口感呈现粗犷厚实． 而滤杯则采高密度滤纸滴滤方式取得咖啡，相对可过滤较多的咖啡萃取溶解物、咖啡油脂、杂质等，口感明亮细致、纯净、色泽透明，两者风味有很大的不同，而虹吸式与法兰绒则介于两者之间． 个人操作方式如下，仅供参考(时间、咖啡粉研磨大小、水量可自行调整)： 1. 准备15克或20克中粗研磨的咖啡粉． 2. 将300cc90度左右的热水缓慢倒入滤压壶中，可先做短时间闷蒸，将300cc热水倒完后，将上方咖啡粉轻压伴入水中，可轻微划水，3分钟计时开始． 3. 当设定时间快结速前将滤压壶上盖金属滤网盖上，待设定时间到达，将滤压壶上盖金属滤网轻压至底部后，须将法式滤压壶中的咖啡慢速全部倒出至咖啡杯或咖啡壶中摇匀后饮用，以免过度萃取，影响风味及口感，最后的轻压与慢速倒出可减少过多的咖啡粉渣留置于咖啡中，减少一点沙沙的口感与减少咖啡液的混浊度． 4. 由于滤压壶上盖金属滤网盖与壶身容易残留咖啡粉与油脂，使用后的清洁，须分解所有的零件并用天然清洁剂洗净，以免残留异味，影响下次的浸泡，事后的清洗这点可能是使用滤压壶较麻烦的地方． 备注： 1. 如果想要简化事后的清洗作业，亦可使用拉花钢杯替代滤压壶浸泡，并用雷雕金属滤片、锥形金属滤片等替代金属滤网过滤． 2. 法式滤压壶或上述1的方式，其实很接近简化的杯测，除能体验该烘焙咖啡豆较原始风貌外，并可做为该烘焙咖啡豆适合哪种冲泡咖啡方式的参考原点．。2022-05-18 08:05:02 很赞哦！