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养豆的正确方式 咖啡豆养豆期是多久？为什么要养豆？咖啡由生豆烘成熟豆后， 积聚在熟豆里头的二氧化碳会开始排放。 一般烘好都会先养豆数日， 一方面让二氧化碳适当排出， 一方面也让熟豆内的各项化学物质继续转化熟成。 密封罐里的熟豆不断排出二氧化碳，充满整个容器， 这样也有助于熟豆避免氧化。 照以往的经验加以归纳， 前几天的排气旺盛， 大曰是5 天到一周后，排气开始趋缓和。 排气的过程中也会将熟豆细胞里的油脂推到表面来， 使咖啡豆出现点状出油。 等到气体完全排尽， 这差不多是在烘好后20天左右 这时整个咖啡看起来[油光焕发]， 手冲喝起来会较新鲜的豆子来的温和清甜， 但却已经不适合拿来煮ESPRESSO。 因为CREMA需要咖啡豆细胞里的二氧化碳已及油脂作为"原料"， 没了二氧化碳，标准的ESPRESSO机器就煮不出CREMA了。 反而是部份平价但配备有所谓CREMA增强技术的机器， 还可以把这样的豆子弄出些"虚拟CREMA"出来。 二氧化碳排尽后， 咖啡豆失去二氧化碳的围绕保护， 开始跟氧气接触而氧化， 于是乎，多开几次密封罐，油亮亮的咖啡豆就开始产生油蒿味。 这差不多是烘好后一个月左右会发生。 大胆推测， 所谓养豆其间要排气， 其实应该是手冲或SYPHONE咖啡所需要的。 对ESPRESSO用豆而言，养豆期间应该要尽量少排气， 以求把CREMA所需要的油脂及二氧化碳留在咖啡细胞里。 当然，这只是我的假设， 既然是假设，就需要以实验加以验证。 因此我做了以下的实验。 目的: 观察CREMA跟养豆期间排气以及时间的关系 将同一锅豆子分开来: A组(45g):烘好冷却后即密封保存，第15天，第25天试煮 B组(45g):烘好冷却，排气一天后密封，第15天、第25天试煮 C组(90g):烘好冷却，排气一天后密封，第3天、第5天、第10天、第15天、第25天试煮 D组(90g):烘好冷却后密封，每天打开盖子一次，第3天、第5天、第10天、第15天、第25天试煮 一般咖啡烘焙坊都会以有排气阀的咖啡带封装熟豆， 当二氧化碳不断被排出，袋内压力升高时， 单向排气阀会开启，让袋内压力降低， 如此熟豆排气不会被阻碍。 相反的， 密封罐压力无法排泄，因此熟豆的排气就会被抑制。 重点是，抑制对每个阶段而言，到底是好事还是坏事? 依照我们喝咖啡的习惯，需要抑制或者允许不断排气? 第一天试冲作为参考 熟豆重: 9g 研磨刻度: vario macro 0+ micro 14 说明: 1.萃取量不足，往后试煮时刻度要调成 micro 16 2.原以为烘好当日crema会超多，结果出乎意料之外 第三天 9/1 C、D两组各取9克， 照片中左边是C、右边是D， 颜色的差异是桌灯角度的关系。 研磨刻度: vario macro 0+ micro 16 说明: 上面两张照片， 样本C与D在研磨相同、萃取条件相同的情况下 萃取出来CREMA的量差不多。 D的总萃取量多一些， 但留意流出分流嘴的咖啡颜色， 可发现C的颜色均匀，D有明显深浅差异， 观察粉饼后，发现D萃取时有出现些微穿孔效应。 所以萃取量比较多应该是ㄚ黄填压不慎造成的。 所以结论是，第三天时并无明显差异。 第五天 9/3 照片中可以明显看出， 到第五天时， 每天去打开盖子翻动透气的样本D， 出油的情况比只有在第三天打开盖子的样本C来的明显。 同样的条件再试煮。 结果跟我本来心里预期的有些差异，所以我又试煮了一次， 结果还是一样:第五日的样本D萃取情况比样本C好。 而第五日的样本C跟第三日的样本D差不多， 这满合理的，也许他们的排气情况相近。 第十天 9/8 这下好玩了! 实验结束后，我的结论会不会变成--随便找个罐子装熟豆就好???。2022-05-18 08:13:09 很赞哦！