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科普 | 咖啡品种知识，单品咖啡的种类及口味介绍,单品豆价格品尝单品咖啡真的是一门学问，也是非常需要经验的 咖啡的风味口感，可以概分为五种：酸、甜、苦、浓度、香气。 一开始先试著想想看这五种味觉在你的五官感受中，哪一种特性表现得最明显 之后看自己平常喝的咖啡，好喝的点在哪里？哪里是你感到不足的？ 最重要的是，要多尝试看不同产地、商家的咖啡，让自己的味觉经验值丰富一点。 当有比较的经验当作基准时，就更能了解每一种咖啡豆的个性。 我自己的经验是喝道或闻到很熟悉的味道 但是脑海里面找不到这种味到对应的东西 这就是味觉种类及卡片不够多 所以一开始先看大概有什么味道，去回想这些东西的味道 像是一般长听到的坚果味，酱果味，野莓味，野姜花，红酒韵，巧克力韵 慢慢培养自己对于味道的辨别度，以及增加自己的味觉数据库是很重要的 如此反覆试饮之后，应该就能确定出自己的喜好的风味。 先介绍一下简单的味觉表达方式 香味 咖啡的香味是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黄化合物、苯酚、氮化合物等，近数百种挥发成份复合而成。 脂质成份会和咖啡的酸苦调和，形成滑润的味道。因此香味的消失正意味著品质变差。 常见香味表达方式:花香味(Floral)，果仁味 (Nutty)，果香味 (Fruity) 苦味 咖啡基本的味道，是苦味的强弱和苦味的质地 生豆只含极微量的苦味成份，是由烘焙造成的糖份、淀粉、纤维质的焦糖化及炭化，才产生苦味。 一般来说酸味较强的咖啡，苦味会较弱；而以苦味为主体的咖啡，酸味较易显得不足 酸味 就品种的标高而言，高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸 一般烘焙较浅的豆子，酸味较丰富，烘焙程度较深者，酸味较缺乏。 刚采收的豆子，质良，含水率高，如能适当的热作用产生适度的酸味，将可使咖啡的味道更佳，让人觉得更有深度。 酸性 (Acidity): 野莓 (Berry-like) ， 蜜桃 (Peach-like) 浓度 咖啡喝起来的质感，像水一般清澈或像浆般的浓稠，以及啜饮后整个包覆口腔的饱和程度 口感 (Body): 稀薄 (Thin) ， 圆润 (Mellow) ，醇厚 (Full-bodied) 甜味 在烘焙过程中，蔗糖及葡萄糖等碳水化合物一部分会焦糖化，剩下的部分会形成甜味。 一般在杯底或者咖啡的香气可以闻到甜味或甘味 味道 (Flavor): 香草味 (Herbal)，云尼拿味 (Vanilla-like)，焦糖甜味 (Caramel-like) 回味 (Aftertaste): 甘甜 (Sweetness)，悠长 (Long-lasting)，烟熏 (Smoky) 层次感 相信一开始喝单品咖啡一定会听到层次感这个名词 所谓的层次感是在咖啡进入从进入嘴里到喝下去后嘴里，余香的过程 有层次感的咖啡风味会一个一个浮现，让你能有先后顺序品尝的出来，而不是一股脑所有的味道一次爆炸出来，让你无法分辨。2022-05-18 08:15:59 很赞哦！