专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

咖啡也分公母吗？咖啡公豆好还是母豆好？公豆咖啡怎么冲？肯尼亚是生产优良咖啡的模范国家，肯尼亚所生产高海拔阿拉比卡水洗豆是世界上顶极的咖啡豆之ㄧ，大多数的咖啡豆由肯尼亚咖啡局统一进行分级检定然后在拍卖会上出售，肯尼亚咖啡局对咖啡的研究发展与品质管理是非常严格的，透过出色的拍卖体系让咖啡豆价格提高间接帮助辛苦种植的咖啡农，并且透过教育使咖啡农的种植技术日益更新提升生产更好的咖啡，带有黑莓水果酸气优质的肯尼亚咖啡产量少，这些咖啡豆都源自外国公司创建于肯尼亚的优良咖啡庄园或肯尼亚本国公司收购的优良咖啡庄园。 咖啡豆通常是两个豌豆形状组成的（俗称母豆），PB小圆豆的形状则成长米型或椭圆形（俗称公豆）布落格有照片比较，肯尼亚小圆豆是肯尼亚豆的变种豆以手工挑选，是众多咖啡PB小圆豆中最具个性的‧风格独特‧变化极大‧烘焙范围最广的咖啡豆，也是较为朋友熟悉的小圆豆。 新一季肯尼亚PB小圆豆是肯尼亚原生树种（阿拉比卡数种），咖啡豆体较小较为圆润【布落格有图片】，圆锥形的PB小圆豆含水率较高而且豆体内聚力高，水分子凝结性强，浅烘焙若降低蒸焙结束温度则肯尼亚小圆豆有非常饱满强劲的黑莓酸，及极为明亮刺激李子樱桃的果香，若提高蒸焙结束温度适度把激进锋利的果酸调整为平缓柔和，这都是喜欢肯尼亚小圆豆的人感到最棒的。 浅烘焙City（清香）：喜欢肯尼亚PB小圆豆特殊的葡萄柚酸一入口就让人醒了起来，酸停在喉头上与口腔两侧口水不停涌现，口感锐利单薄，余韵由酸转为李子甜停在喉头上方持续一段时间。这个烘焙度似葡萄柚外皮的单宁酸非常强大，称他为水果炸弹是不错的形容，把浅烘焙的PB小圆豆存放在干爽的地方约7--9天，让酸退去转化为梅子的甜与香稳定没有刺激的口感可让您细细品尝。 中烘焙（一般B）：一般不喜欢太酸咖啡的朋友我们会把肯尼亚PB小圆豆的葡萄柚酸搓揉得柔顺细微，最主要品尝小圆豆柔顺的茉莉花香与带著的酯滑口感，金桔甜菊的甜味明显不厚重清爽，余韵荔枝甘蔗的甜不断往后廷展同时些许酸质也随著一层一层往上扬起堆栈。 重烘焙（一般C）： 经过一爆完全结束后可采取较缓慢的温升方式进入二爆，这样的方法可以充分的转焦糖化完全去除肯尼亚小圆豆的酸涩后使肯尼亚PB小圆豆葡萄干的香气与蜂蜜的甜充份的释放，口感香醇浓郁度还在平顺阶段，冷却后余韵有肯尼亚咖啡特殊酸酸甘甘的水果味。 进入浓郁的烘焙度（Full-city+或dark）因为酸质完整强大可让焦糖化后的甜度提高，扎实浓郁黑巧克力的香甜充满在每颗咖啡豆上。。2022-05-18 08:18:38 很赞哦！