专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

关于意大利德龙Delonghi De'Longhi,德龙，意大利主要的小家电生厂商之一，始创于1902年的意大利的特雷维索，从一间手工作坊开始， 20 世纪 50 年代，德龙集团正式成立，主要为其他的公司供应取暖系统的零部件。 20 世纪 70 年代公司公司开始推出自己品牌的产品。 DeLonghi -- 源自意大利，始创于1902年，从一间手工作坊开始了成长之路。 20世纪50年代，德龙集团正式成立，但业务范围主要还是为其他的公司供应取暖系统的零部件。20 世纪 70 年代公司是德龙历史上一个重大的转折点，公司开始向市场上推出自己品牌的产品。现已成为中高档生活电器的设计、研发、生产和销售的跨国集团。其产品涉及多个领域：咖啡机系列、厨房电器系列、加热电器系列、空调/空气净化系列、清洁/熨烫系列，业务遍及全球80多个国家。2005 年，随着集团对中国市场的商业信心不断增强，成立了德龙健伍中国公司，真正界入中国市场的商业运作，致力于为中国消费者提供更好的产品和服务，也使德龙成为一个精良设计，高端品质和时尚生活的代名词。 德龙咖啡机型号介绍 市面上销售的咖啡机种类主要包括全自动的、半自动的、滴漏式、泵压式、蒸汽式等。 全自动咖啡机最大的特点就是方便。只需轻按一键，即可将咖啡豆制成香浓咖啡，释放新鲜现煮咖啡的香味；几乎所有功能可自定义设置从而制作出口味最佳的意式浓缩咖啡、卡布基诺咖啡、拿铁和玛奇朵咖啡。目前市面上的全自动咖啡机大部分咖啡豆、咖啡粉都可以使用，研磨、填粉、压粉、滤煮、清洗一键完成，比较方便。 就市场的售价来看，全自动咖啡机的价格比较高，如果是添加了其它风味功能的咖啡机价格则更上一层楼。 半自动咖啡机可以通过操作者自己选择粉量的多少和压粉的力度来提供口味各不相同的咖啡。全自动咖啡机在操作上为用户提供了方便，但在咖啡口感上可能不如手动填粉、压粉的半自动咖啡机。相对来说，半自动咖啡机的价格比全自动机要便宜一些。 滴漏式咖啡机是一种经典的滴式过滤器。简单，高效，可靠，适合大众使用。滴漏式咖啡机的工作原理也比较简单，它包含有一个漏斗，用来垫放滤纸和咖啡粉，当中必不可少的要有一个过滤咖啡的装置，如果您选择使用滴漏式咖啡机，就少不了要购买滤纸。滴漏口下有一直软管深入到咖啡机的水盒里，将沸腾后的水从水盒里吸上来，滴漏进漏斗的咖啡粉中。通过慢慢浸透的方式，滤纸会过滤掉滤渣，然后一滴滴慢慢滴入下方的咖啡壶中。 蒸汽咖啡机是用水蒸气快速浸透咖啡粉的原理。煮出来的咖啡相对于泵压式咖啡机会淡一些，且没有油脂沫，温度也比较高，口味比滴漏式咖啡机冲泡的咖啡要重。 高压蒸汽式咖啡机是泵压式和蒸汽式的结合体。前面所讲的滴漏式咖啡机在冲泡咖啡时使用的是一个大气压，也就是在常压状态下冲泡的，而泵压式咖啡机是通过压力的原理，冲泡咖啡时水的压力大于一个大气压，一般为5-19个大气压，快速将咖啡精华萃取出来，煮出来的咖啡比较香浓，而且会有一层油脂沫。 下面着重谈一下意式咖啡机，其中最重要是两点：压力稳定和温度稳定。压力稳定需要商业级旋转泵，温度稳定需要打的字母锅炉或者双锅炉。浓缩咖啡口感上主要反应在两点：萃取率和浓度。萃取率决定浓缩咖啡液相对于咖啡豆本身，是否过酸过苦杂物过多。浓度对味道的影响大家都懂我就不解释了。温度和时间决定萃取率，压力和研磨度决定流速，流速和最后出咖啡的体积又决定浓度和时间。这是一个比较复杂的变量系统，如果所有变量都不固定的话，可以得到无数不同的结果。所以大家习惯上会固定温度：大概92度上下，固定：压力大概9到10bar，固定：时间大概25到30秒，然后根据咖啡豆和个人口味的不同来调节粉量和粗细，进而调节流速和出咖啡量，从而产出一杯特定口味的浓缩咖啡。我的愚见是：当粉量和刻度冲突时，应该先找到合适的刻度（咖啡粉粗细），再通过调节粉量来达到特定的流速。 咖啡机性能 咖啡机性能分两种情况。不讨论蒸汽奶泡功能时，家用单头咖啡机的温度稳定的分水岭在5000块钱左右的nuova奥斯卡，它有1.8升的子母锅炉，可以相对简单得得到可复制的稳定温度。奥斯卡以下的机型在温度稳定方面没有本质差别，都是较难（不是不可能）获得稳定且可复制的冲煮温度。而压力稳定的分水岭在6000--7000块的各品牌的e61头子母锅炉旋转泵咖啡机，它们可以获得相对稳定的压力。而在这方面，低于这个价格的咖啡机并无本质差别，都是采用振动泵，压力方面无法保证稳定。关于压力，低端家用机喜欢标称15bar、20bar等，这指的是它最大能输出15bar的水压，而不是说可以一直稳定在这个压力。在蒸汽性能及功能方面，功能最差的同时也是性能最差的，无疑是那些塑料蒸汽嘴的咖啡机。这种塑料嘴的咖啡机任你技术再好也很难打出好的奶泡。然后一两三四千元价格里有一些功能不错但性能差的咖啡机，包括但不限于著名的4000块的兰奇里奥silva、惠家的加热块系列。silva为代表的小锅炉派不但蒸汽力度湿度都很差，而且咖啡和蒸汽功能切换间需要等待，功能差。加热块系列蒸汽性能同样不理想，但可以同时做咖啡和用蒸汽，功能略强。在往上一个级别是从5000块的诺瓦奥斯卡到9000多块的爱宝双锅炉咖啡机，所有3升以下蒸汽锅炉的咖啡机很难有干燥且强劲的蒸汽。但也可以打出细腻的奶泡，需要一定技术。而且相比大锅炉多头机，加热牛奶很慢。2022-05-18 08:36:58 很赞哦！