专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

关于咖啡粉的粗细，很多人都存在误区，以为咖啡粉要越细，才能做出味道更好的咖啡，才会更浓郁醇厚好喝，这是错误的。那咖啡粉粗细到底该怎样才是合适的呢？ 1、选择适合咖啡器具的研磨度 "研磨度越细苦味越强，研磨豆越粗苦味越弱"，这是咖啡萃取过程中不变的基本法则，这是根据咖啡粉表面积被热水覆盖的大小不同所引起的现象，由此可知咖啡器具与咖啡粉研磨度的关系。如果你是用意式咖啡机，那么就必须将深度烘焙的豆子进行细度研磨，使用意式咖啡机在短时间内萃取少量咖啡液，才会得到口感强烈的浓缩咖啡。相同的咖啡粉以滴滤式萃取（美式咖啡机，或者滤纸手冲）会如何呢？实际动手做做看就知道，滤纸会被咖啡粉塞住，使注入的热水难以通过，萃取的时间被拉长，最后就变成了萃取过度，杂苦无比。 2、超粗研磨度的咖啡粉会比较好吗？ 每种咖啡器具都有各自适合的研磨度，所以研磨可不是我们自已想要什么研磨度就用什么研磨度的。就如前述的滴滤式制作咖啡的方法（美式咖啡机，或者滤纸手冲），咖啡粉过粗或者过细都不适合，也就是说它最适合的研磨度是中度到中粗度。如果过细，咖啡粉会堵住滤纸细孔，如果过粗，则会让热水轻易就通过滤纸，咖啡美味的成分就没办法被充分萃取出来。如此一来，咖啡壶中得到的咖啡就成了味道淡、薄的液体了。 3、咖啡粉的研磨度与萃取法的关系 1）适合细度研磨：土耳其铜壶、摩卡壶、意式咖啡机、爱乐压。2）适合中度研磨：美式咖啡机、滤纸手冲滴滤法、挂耳滤纸、需滤纸聪明杯、法兰绒滴漏法、法压。3）适合中粗度研磨：塞风壶（也叫虹吸壶）。3）适合粗度研磨：越南滴滤壶、不锈钢滤网聪明杯。 4、为什么意式咖啡机做咖啡要用深度烘焙咖啡豆？ 咖啡豆深度烘焙后，会释放更多的咖啡油脂，这些油脂对浓缩咖啡来说，有非常重要的意义，因为浓缩咖啡一般会用来制作拿铁，卡布奇诺等，而制作这样的咖啡，需要浓缩咖啡作为基底，这种基底需要高度的醇厚和浓厚度，才能和打泡后的牛奶进行完美融合。只有深度烘焙的咖啡豆，再进行细度研磨，才能萃取出这样的浓缩咖啡基底。此外，深度烘焙会使咖啡豆质柔软而容易研磨得细一点。这虽然有点多此一举，但有的意大利制造的磨豆机无法粉碎浅度烘焙的硬质咖啡豆。那种磨豆机原本就是为了深度烘焙的咖啡豆而设计的，用来研磨质地坚硬的浅度烘焙咖啡豆会立刻发生故障。看来，磨豆机的性能也代表了国家的个性。 5、意式咖啡机和滤纸手冲做出来的咖啡哪个好喝？意式咖啡机主要是制作浓缩咖啡，浓缩咖啡主要用于制作拿铁，卡布奇诺等，这种浓缩咖啡液会口感强烈，但是无法体现原产地的风味，一般咖啡在深度烘焙之后就很难体现咖啡本身的产地风味。而滤纸手冲，则可以做出一杯纯粹的带有产地风味的咖啡，口感层次丰富，适合直接饮用或者兑入鲜奶饮用，而且更为方便。2022-05-18 08:40:33 很赞哦！