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近日，云南咖啡企业"后谷咖啡"在昆明宣布，不含植脂末的三合一咖啡正式上市，而替代植脂末的是冻干核桃蛋白粉，并命名为"核桃007"。 新华社报道，"后谷咖啡"董事长熊相人介绍，其利用低温冻干技术从核桃中提取，蛋白质含量比现行市场流通的植脂末高出6倍以上，不含反式脂肪酸。 速溶咖啡使用的植脂末历史悠久，生产过程中会伴生一部分反式脂肪酸，摄入过多会增加心血管疾病的发病风险，目前多个国家都出台了对反式脂肪酸的管理标准。 冻干核桃蛋白粉的说明书写道："每100克本品含蛋白质15克，反式脂肪0克。" "按照成分配比来说，打个比方，当你喝完这杯新式速溶咖啡，相当于吃了9粒咖啡豆，1小节甘蔗，还有3个核桃，不再有植脂末。"云南省咖啡行业协会副会长胡路说。 云南咖啡种植面积已达180万多亩，产量约15万吨，均占全国总量的98%以上。云南省咖啡行业协会的数据显示，中国咖啡消费年增长率为20%左右，速溶咖啡的市场占比约为7成。 熊相人估算，按照目前全国速溶咖啡中植脂末的年消费量180万吨左右计算，需要消耗核桃原料近300万吨。 到2017年底，云南90%以上的县（市、区）种植核桃，种植面积达4300多万亩，产量116万吨左右，种植面积、产量、产值均居全国首位。随著核桃的大面积投产，产量可能达到300万吨以上。 冻干核桃蛋白粉不仅能大量用于速溶咖啡，还适用于其他食品添加。 云南省工信委总经济师陈钟耕认为，从制造与加工业来讲，核桃精深加工非常急迫，研发过程又很艰难，没想到"无心插柳柳成荫"，通过升级咖啡产品，将带动核桃产业的发展。2022-05-18 08:45:37 很赞哦！